2021.08.01

マネできる名店パスタ Vol.6

驚くほどバジルの風味がアップする！豊潤な香りが食欲をそそる「ジェノベーゼ」

#イタリアン

都内の人気イタリアンを取材し、名作パスタの美味しさの秘密を徹底取材！

今回ご紹介するのは、どこまでも丁寧に作られた『スクニッツォ！』のジェノベーゼ。

1日10食限定というこだわりのパスタで、さわやかに香るバジルが食欲をそそる逸品だ。

バジルの風味を損なわずに作るコツを、シェフに聞いた！

◆

フワッと爽やかなバジルの香りと、口に入れた時の濃厚な味わいに思わず笑みがこぼれる

鮮やかなグリーンの「“日本一のジエノベーゼ”自家製トレネッテ」1,980円。昼5食、夜5食限定で、予約も可能。じゃが芋のニョッキを使ったバージョンもある

【知っておきたい！ジェノベーゼの基礎知識】
発祥：リグーリア
基本材料：バジル、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ、ニンニク、じゃがいも、インゲン
基本の麺：トロフィエ、トレネッテ、リングイネ
歴史：リグーリア州の州都ジェノバ発祥。1800年代頃からある「ペスト・ジェノベ......

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