2021.08.01
マネできる名店パスタ Vol.6
都内の人気イタリアンを取材し、名作パスタの美味しさの秘密を徹底取材！
今回ご紹介するのは、どこまでも丁寧に作られた『スクニッツォ！』のジェノベーゼ。
1日10食限定というこだわりのパスタで、さわやかに香るバジルが食欲をそそる逸品だ。
バジルの風味を損なわずに作るコツを、シェフに聞いた！
◆
フワッと爽やかなバジルの香りと、口に入れた時の濃厚な味わいに思わず笑みがこぼれる
【知っておきたい！ジェノベーゼの基礎知識】
発祥：リグーリア
基本材料：バジル、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ、ニンニク、じゃがいも、インゲン
基本の麺：トロフィエ、トレネッテ、リングイネ
歴史：リグーリア州の州都ジェノバ発祥。1800年代頃からある「ペスト・ジェノベ......
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