料理の味だけじゃないスペインの食文化を伝える老舗

左上．ラマンチャのうさぎのシチュー￥2,500。スペインではうさぎを当たり前に食べるのは、収穫前の穀物を狙ううさぎを捕獲するため。にんにくやクミンで2 ～ 3時間煮込む。

左下．年に2、3回スペインに帰国するビセンテ氏。「湿気のある日本では、舌に感じる塩味が自然に変わる。スペイン味に戻しに行くんだよ」

右．ガディスのひよこ豆と魚貝の鍋￥2,500は南部の料理。豆料理は、スペインの定番。つぶした海老の頭やアサリから出たたっぷりの旨味が豆にしみ、辛いパプリカでピリッとアクセント。

ビクトル・ガルシア【レストランオーナー】

「地のものをそのまま鍋に入れ、味付けはシンプルに。抜群な素朴さが、スペインの家庭の味」とビクトル氏。案内してくれた『エル・カステリャーノ』は、サッカーのスペイン代表チームが来日すると試合前に訪れる店だ。理由は、スペイン人の誰もが知る味が食べられるから。

オープンは36年前、日本に初めてスペインの家庭料理を伝えたのが、オーナーであり、ビクトル氏の父親ビセンテ氏。「僕も日本にスペインの食文化を伝えたい」と父と同じ29歳でアロセリア（米料理専門店）を開業。「こんなに嬉しいことはないよ」と微笑むビセンテ氏は父の顔を覗かせる。

ちなみにこの店、遅刻には厳しい。「食事はみんなで揃って、がスペイン。レストランに行く前にバルで食前酒をやりながらメンバーを待つ。だから、はしご文化があるんです」とビクトル氏。揃ったらワインで乾杯。スペインの食文化をもきっちり教えてくれる、ビセンテ氏なのだ。