スペインの文化に精通する
二人が生み出した米料理専門店で
スペイン郷土料理の奥深さを享受する
2012年9月、代官山の八幡通りにオープンした『サル イ アモール』。
土壁にラ・マンチャ地方の伝統的な装飾を施したタラベラ陶器が飾られ、ホールや厨房でひっきりなしにスペイン語が飛び交っている光景は、まるでスペインの街にある食堂にでも来たかのよう。
「スペインにいるような感覚を楽しんでほしい」。そう語るのはホールでサービスするオーナーのヴィクトル・ガルシアさんと、オーナーシェフの宮﨑健太さんだ。
スペインに留学していたガルシア氏と、一度は和食の世界に身を置きながらも、スペイン料理に惹かれて渡西した宮﨑氏が出会ったのはともに22歳の頃。
マドリードの和食店で短期間、アルバイトをしていたときのことだ。雑誌のスペイン料理特集をきっかけにスペインに興味を持った宮崎さん。期せずして、その雑誌の表紙を飾っていた人物は青山のスペイン料理の老舗「エル・カステリャーノ」のオーナーでガルシアさんの父親だった。意気投合した２人は、時を経てこの店の共同経営者となった。
二人が始めたのは、スペイン料理のなかでも日本初となる“アロセリア（米料理専門店）”という新業態。
「スペイン料理で代表的なパエリア以外にもディープな米料理がまだまだたくさんある。みなさんに知ってもらうためにも、本当の米料理の店をつくりたかった」。
三脚が付いた底が丸い深鍋で作る汁気の多い米料理“カルデロ”やパスタを使ったパエリア“フィデウア”など常時10種類以上の米料理がメニューに載る。
名物は山の幸を組み合わせた「ウサギとキノコのカルデロ」。豪快にカットされたウサギ肉とポルチーニの豊かな香りとともに味わえる汁気の多い米料理だ。
少しずつ汁気がとび旨みが凝縮されていくため、食べ進むにつれ、刻々と変化する味わいをも堪能できる。知られざるスペイン料理の魅力の宝庫といえる一軒だ。
お伝えいただければ幸いです。