2021.06.20

細かく包丁を入れたイカはとろける旨さ！名店の系譜を継ぐ鮨店が築地に誕生

#カウンター

#魚介・海鮮

数年前まで市場があった名残で今も鮨の実力店が目白押しの築地に、注目の一軒がまたひとつ誕生した。

それが、『鮨忠』。あの銀座『鮨よしたけ』がプロデュースする店で板長まで務めた佐藤準一さんが、念願の独立を果たしオープンさせた店だ。

激戦区にあって、早くも予約困難になっているという鮨店の全容を見ていこう。

◆

※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。皆様の「行きたい店リスト」に加えていただければ幸いです。

20年のキャリアを持つベテランが、理想の味を求めベストな仕事を模索する！

居住まいを正される、カウンター8席のみの店内

築地駅から徒歩2分の立地ではあるが、夜になると人影もまばらな路地裏。

下町の風情を残すこの通りで、柾目も清々しい白木の引き戸が目に入る。

中に入ると、吉野檜や網代天井、杉板など木材をふんだんに使用した寛ぎの空間が出現。

大将の佐藤さんは「鮨は作り手の気持ちが一番伝わ......

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