2021.05.28
CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~ Vol.2「素材を活かす」焼き鳥とROKUの共通点がココにある
『YAKITORI燃』が焼き鳥ラヴァーを唸らせる理由に、素材へのこだわりがある。
店で使用されているメインの素材は、千葉県佐原で育てられた赤鶏。
「脂、食感、弾力、旨み、全てのバランスがいいんです。
うちの店ではその素材の旨みを最大限引き出すために、火入れは直火すぎず、遠火すぎず。さらに炭の煙で包むように焼いて、薫香をまとわせています」
あくまでも主役は鶏。そこに、職人の技が彩りを加え、幾重にも旨みが増幅していく。大人たちがこの店に魅せられる理由だろう。
焼き鳥と「ROKU」の相性の良さは、「山椒、柚子を筆頭に共鳴し合う和素材にある」と大将は言う。
それはシンプルに、“素材を活かす”という部分が響き合っているということでもある。
話を聞けば聞くほど、そしてROKUジンソーダを味わえば味わうほど、串への期待は高まっていく。
まず最初に供されたのは、ねぎま。
「いちばんシンプルに鶏の旨みが味わえる串です」との言葉通り、埼玉県産のねぎの甘みと鶏肉のジューシな弾力、肉汁が溶け合って、口の中を満たす。
そこにROKUジンソーダをひと口。
玉露や煎茶由来の爽やかな香りと苦みが追いかけ、スッキリと口内に残る脂を洗い流していく。
続いて、開店から25年間、継ぎ足しで引き継がれてきたタレをまとった「つくね」が運ばれてきた。
「肉の旨みの奥に、生姜のニュアンスを感じませんか?」と大将。
つくねに加え、実は秘伝のタレにも、生姜が使われているとか。
そんな「つくね」に欠かせないのが、濃厚な味わいに惚れ込み、仕入れている深谷の田中農場の卵。絡めれて食べれば、最高のマリアージュが完成する。
「卵に絡めたら、最後に山椒を少し振りかけてみてください。甘さがピリリと引き締まって、お酒が進みますよ。
特にROKUには、山椒が使われているので、両者が響き合って、相性の良さをより感じられると思います」
まさにその通り。
見知った「つくね」という串が見せる大人な一面に、思わず2人、目を見合わせた。
「素材の重なりが繊細な味わいを生む」
もう1本、是非食べて欲しいとすすめられたのが薩摩赤鶏の「せせり」。
部位ごとに鶏を変えているというこだわりからも、期待は高まる。
添えられた赤柚子こしょうと共に味わい、続けてROKUジンソーダをひと口含む。
するとこちらも「つくね」同様に、柚子同士が呼応し、心地よい清涼感が吹き抜けた。
素材をどう活かすか、に心を砕くということ。焼き鳥とROKUの共通点はそこにあるのだろう。
鶏であれば、部位ごとに仕入れを変え、さらに火入れや卵、調味料や薬味を変えること。
ROKUであれば、名前の由来、そして味わいの要ともなっている6種の和素材(桜花、桜葉、煎茶、玉露、山椒、柚子)を最大限に引き出すため、蒸溜器や蒸溜方法を使い分けているという点。
シンプルに「旨い」というのは、素材同士が奏でるハーモニーの結果、でもあるのだ。
いつもの焼き鳥に、新たな愉しみが加わった夜。2人とも上機嫌で店を後にした。
ROKUジンソーダを入り口に開ける新たな扉。
いくつになっても「初めて」は愉しい。それが大切な人とであれば、なおさらだ。
この記事で紹介したお店
YAKITORI 燃
【CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~】の記事一覧
おすすめ記事
- PR
2021.05.14
CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~ Vol.1
鮨屋で出合った新しくも完璧な一杯。これから来る大人の意外なマリアージュとは?
2017.09.01
極上ワインと豪快肉が競演!1万円でお釣りがくる「ペアリングディナー」が使える!
2018.03.20
これが恵比寿の頂点に君臨するエビダンだ!天真爛漫なモテ男のリアルな生態を一挙公開!
2017.05.08
これは恋に落ちる!最強の夜景デートレストラン5選
2015.08.31
芸能人の空腹を満たす、中目黒のこだわり差し入れ4選!
2019.04.28
懐かしくてほっとする理想的なホットケーキ!1日350食も売り上げる名品だ!
2018.04.08
芸能人御用達!コスパは抜群なのにオシャレで絶品なお好み焼4選
2017.11.21
まずは「シャンパン」、からの「オーパス」が黙っていても出てくる。これが港区に生息する謎の美女の典型的な一晩だ!
2017.11.28
これぞ、ザ・港区!「どんな店でも予約するよ」が口癖の絶頂期の成功者たちが今、一番注目するお店とは?
2017.10.07
自宅かと思いきや焼肉屋!? 大人の渋谷デートは、知る人ぞ知る隠れ家『鉢山』で決まり
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
妻とはできない男たち
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選