2021.04.22
「たまにはふたりで、ちょっと足を伸ばしてみよう」。そんなときに思い浮かぶ街は、きっと横浜だろう。
みなとみらいや中華街などのデートスポットは多くあるものの、ディナーがありきたりなレストランではつまらない。
そんな、ちょっと特別な日の切り札として使いたい、注目の鮨店がある。
名店仕込みの「握り」と「炭火」を、横浜で堪能
洋食と比べ、こと和食においては、店の数が東京と比べ圧倒的に差がある横浜。そんな横浜で、2年前、馬車道に誕生したのが『鮨 ひろ瀬』だ。
店主の広瀬順一さんは、横浜の老舗高級鮨店『あいざわ』で8年修業し、その後、三ツ星日本料理店『銀座小十』で修業。
焼き場を担当し、“小十”名物の「鮎の炭火焼き」にみられる一流の焼きの技術を習得し、独立した。
季節を味わう一品料理には、牛肉の炭火焼きも登場する。
「名店で技を磨いた職人が焼くからこそ、鮨屋の範疇を超えない提案ができる」と広瀬さん。
肉で口が変わることで、その後の鮨へのアプローチに弾みをつけるのが狙い。シャリは予約に合わせて炊き上げるこだわりぶりで、魯山人の器や花など、徹底したもてなしの心を料理や空間に込める。
食べ慣れた大人も堂々と誘える、横浜で誇れる一軒だ。
この日の握りのひとつ、島根県産のマグロの赤身。
赤身の酸味に負けないよう、シャリは少し大きめにするなど、ネタとの調和を重視する。
やや固めに炊き上げた赤酢のシャリは、口の中で一粒一粒の存在感が際立つ。
旬がつまった繊細な逸品にもこだわりが。この日は「蛍烏賊の春菜づくし」。
7種類の季節の野菜を、異なる出汁に漬け込み、胡麻クリームで和えた手の込んだ一品だ。(コースは16,500円、22,000円の2種類)。
食事の後は馬車道通りを散歩する贅沢も
横浜開港資料館や横浜港郵便局など、歴史あるモダンな建造物が多く立ち並ぶ馬車道エリア。
食後は、洒落た街並みをのんびり散歩するのもおすすめだ。少し足を延ばせば、みなとみらいの夜景を眺めに行くことだってできる。
横浜の街が、どこまでもロマンチックな夜を演出してくれるのだ。
店主の師匠であり、日本料理の権威『銀座小十』の奥田 透さんから一言
「鮨と和食って近い距離にあるようですが、仕入れも下処理も似通うところは皆無です。
鮨店で8年の修業を経て、『銀座小十』にやってきた彼にとっては、苦悩の数年間だったかもしれません。だからこそ彼が確立した新しい鮨のスタイルには、一目置いています。
人の真似では実現しなかったであろう、“広瀬の握り”と“広瀬の焼き”、是非体感してみてください」
■店舗概要
店名:鮨 ひろ瀬
住所:神奈川県横浜市中区太田町2-32-1 ビラ・アペックス横浜関内 2F
TEL:045-323-9779
営業時間:ランチ 12:00~15:00 ※完全予約制
ディナー 18:00~(L.O.22:00)
定休日:不定休
席数:12席
この記事で紹介したお店
鮨 ひろ瀬
おすすめ記事
2019.11.08
ふわとろ卵グルメ!東京で外せない人気店
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
2019.03.02
やっぱりスパゲッティが大好きなんだ!郷愁そそる絶品パスタのオススメ6選
2022.08.03
暑い夏にこそ旨い!キンと冷えた〆の「冷麵」が美味しい焼肉店4選
2016.05.26
大パエリアを豪快にシェア!コスパ抜群の新店スペイン料理
2018.03.24
手土産に困ったら伊勢丹に駆け込め!2千円前後で買えるべスト手土産7選
2017.08.21
これを待ってました! あのシュラスコの大人気店が品川店限定のビアガーデンを開催中!
2018.04.04
ハレの日向け フレンチ・高級店
蓋を開けると、まさかのドラ○ンボールが!いま港区で最もインスタ映えするレストランをご存知か!
2023.02.04
休日のランチ女子会は「代々木上原」がいい!ゆったり寛げる、おしゃれな店4選
2021.09.23
東横沿線の絶品グルメ
背伸びしない街・祐天寺の隠れ家グルメ3選!「こんなところに?」という意外性が楽しい
2020.12.06
銀座、丸の内、恵比寿の、女性からの支持が高い、人気ビストロ6選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!