2021.02.28
まぐろの「赤身の漬け」。
「コハダ」。軽やかに締めて江戸前の粋を感じさせる。
「赤貝」。殻付きで仕入れる赤貝は、この日は最高級といわれる宮城県・閖上産。
「金目鯛の燻製」。皮目を炙って藁で軽くスモークをかけている。
金目鯛の皮と身を一緒に美味しく味わうための工夫が燻製だったという。
「うに」。この日は、昆布を食べて育った北海道・昆布森の塩水うに。
握らずに酢飯の上にのせて提供。
「車海老」。海老の身の下には、黄身とすり身で作った黄身おぼろを忍ばせている。
「煮はまぐり」。地蛤と呼ばれる茨城県・鹿島灘の天然はまぐり。
火を入れすぎず柔らかく煮て、出汁に2日ほど漬けて味を染み込ませている。
天然ものならではの香りを楽しみたい。
「穴子」。生きた穴子をさばくところから仕込み、型崩れさせずにふわりと柔らかく煮込む。
握る直前にも炭火を入れるため、口の中に入れると淡雪のように溶ける。
「玉子焼き」。芝海老のすり身や大和芋を加えた、滑らかで旨みのあるたまご焼きがコースの〆。
鮨に使われる山葵も、日本最高峰といわれる品。
かつては徳川家に献上されていたという、静岡県・有東木で栽培されている。
豊洲市場では買えないため、産地から直に送ってもらう。
シャリは、千葉県香取で契約農家が育てる無農薬栽培のもの。コースはおつまみ10品、にぎり10貫。
追加メニュー「小野スペシャル」は必食!
コースとは別オーダーになるが、絶対に食べたい看板メニューが「小野スペシャル」2,000円。
炙った熱々のトロと冷たいシャキシャキのペコロス、酢飯をパリッとした海苔で巻いて。
まぐろの熱い脂がペコロスのさわやかさに絶妙にマッチする。
◆
この道30年という、店主・小野淳平さんの手慣れた鮨は、まぐろの漬け、煮ハマグリ、おぼろを忍ばせた車海老など、手間を厭わない古き良き江戸前の仕事が垣間見える。
雰囲気、味、価格、三方良しなら誰を連れていっても間違いない。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
鮨屋 小野
おすすめ記事
2022.02.22
デートでサクッと鮨
満足度がすごい!仲卸直営店だから実現できる、1貫280円~という驚愕の“コスパ鮨”
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2021.09.29
「食感」が楽しいカウンター中華!港区民が教えたがらない秘密の“特等席”へ
2022.04.07
【未公開カットあり】「鮨が一番好き」岩田剛典が素の笑顔になる、行きつけの店とは?
2021.03.11
著名人が愛する恵比寿の店
おのののかが家族と通い詰めた1軒。惜しまれつつ創業51年の歴史に幕を下ろす名イタリアン
2021.09.10
食欲増進!「正肉」の名店
「ミスジ」と「クリ」の違いって知ってる?焼肉通になれる、希少部位が旨い名店3選
2023.07.04
東カレ推薦! 今月の行くべき店
今行くべき都内のレストランはここだ!東カレのイチオシ最新店4選
2021.10.12
削りたての鰹節の香りが心に染みる!別格のお出汁を体感できる和食店2軒
2021.03.29
美女の支持率が高い恵比寿鍋
スープはまさに“飲む美容液”!「翌朝の肌の潤いが違う!」と恵比寿女子も一押しのサムゲタン
2021.10.09
ワンランク上の「定食屋」がブーム沸騰中!大人の胃袋を掴む贅沢な新店2軒
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
この記事へのコメント