2021.02.09
肉汁溢れ出す熟成鶏を、心ゆくまで堪能する幸せたるや
『YAKITORI燃WEST』
鶏肉ではあまり聞くことのない〝熟成〞という調理法。より美味しい鶏肉を求めて、その領域にたどり着いた店がここにある。
「うちでは、農場から届いた鶏を理想の肉質になるまで寝かせてから、さばいて提供しています」と、焼きを担当する沼能大輔さん。
使っている鶏は、愛媛県の媛っこ地鶏の雌が中心。媛っこ地鶏は肥育日数が長いため、体が大きく、しっかりした肉質で脂が美味しい。特に「もも」の味わいは絶品という。
沼能さんはこの鶏に出合って惚れ込み、いかに理想の肉に仕上げられるかを探求してきた。
「〆たては肉が硬直して硬い。上手に水分を抜いてやりながら時間をおくと、肉が柔らかくなり、旨味も濃くなります」とのこと。
そして、その鶏を生かす焼きにも、工夫を凝らす。皮でねぎを包んでひと口で味わえる「ねぎま」や、焼く前に網脂で包んだ「つくね」など、探求心から生まれるこの店の焼き鳥は唯一無二の存在だ。
カウンターは温かみのある木製。テーブル席は落ち着くことのできるボックスシート。遅い時間はワインバーとしても活躍する。
農場から直接届く媛っこ地鶏は、肥育日数が130日以上と長く、生産量が少ない。脱水のために丸鶏のまま寝かせておくが、期間は個体ごとの脂の付き方や季節の気温の変化に合わせて調節する。
京都の亀岡で育てられた、滋味豊かな「七谷鴨」。大きなポーションで焼き上げてから、半分にカットする。
皮の下にねぎを仕込んだ独特な「ねぎま」。パリパリの皮、ジューシーなもも、とろりと焼けたねぎを一口で食べられる。コース 3,200円~。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は1/21(木)から。
RESTAURANT INFORMATION
ヤキトリ燃ウェスト
住所 | 港区西麻布 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2021.01.30
焼き鳥デートに最適!恵比寿で「大人の焼き鳥」ならこの5軒!
- PR
2021.02.25
「私と本気で結婚したいんだったら…」男がプロポーズ直後に女から突き付けられた、想定外の条件
2021.01.22
浜辺美波をダメ元でデートに誘ったら、“プラチナシート”と言われる特別な個室に来てくれた!
- FREE
2021.02.06
日常の晩ごはんを大人なデートへ格上げできる!“ご近所ごはん”に鉄板の焼き鳥店
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
2020.12.21
千葉雄大を広尾で話題の鮨屋に連れて行って、あざとさに隠れた真実を探ってみた!
2020.08.21
ホテルがオープンラッシュ!既視感のない夜景が存分に楽しめる新レストラン3選
- FREE
2021.02.11
ワイン好きな彼女をきっちり満足させられる!港区の艶やかな焼き鳥2選
2020.12.06
あんこ&バターがたっぷりと入った贅沢スイーツ!一度食べたら忘れられないインパクト!
- PR
2021.02.27
恵比寿に誕生した古民家風イタリアンに、大人たちは熱い視線を送っていた
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女:「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.02.21
男と女の答えあわせ【A】
デート中、飲み物をオーダーしようとしたら…女が放ったある一言に、男が一気に冷めたワケ
- FREE
2021.02.22
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
2億円を持って消えた「糟糠の夫」。天才実業家だった妻を棄てた男の、衝撃の本心
- FREE
2021.02.26
三茶食堂
夫の財布を開けると、女の家の光熱費の領収書が…。38歳の妻がそのあとにとった驚きの行動とは
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは?
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動