2021.01.25
2、『いろ鳥』
2軒目は、昨年の春、外苑西通りの裏手にオープンした『いろ鳥』。
隠れ家感のあるロケーションに加え、階段を上がった中2階にあるため、そこを目的にしないと辿り着くことはない。
小さな行灯が、唯一の目印だ。
つまり、誰かを誘うにしても、まだ知られていない可能性が高いということ……!
大将の張ヶ谷栄司さんは、焼き鳥歴通算16年のキャリアを誇る職人。
その間ずっと、「理想の焼き方」を研究してきた。
研究を重ねた末に今実施する最高の手法が、“電気の焼き台”と”炭”のふたつを駆使する二刀流だ。
その手法を紹介しよう。
①タレにサッと潜らせてから、電気の焼き台で中までふっくらするように水分を残しつつ焼く。
②炭の強火で、一気に炭の香りをまとわせる。
③美味しそうな焼き色がついたら、タレに再度潜らせ、完成。
それ以外の部位も基本的には、電気の焼き台→炭で焼く。
こんがりとした焼き色が大切なレバーなどの部位は、さっと炭だけで仕上げることも。
その食感は、感動の連続だ。
ハツはプリッと弾けて、驚くほどみずみずしく、皮は香ばしいだけでなく、舌の上でとろける。
つくねはしっかり焼き上がっているが、噛めば押し寄せる洪水のように肉汁があふれ出す。
「焼きで大切なのは素材が持つ水分量のコントロール」と言う張ヶ谷さんは、究極を目指す求道者なのだろう。
一度は体感すべき焼き鳥である。
色とりどりの器に焼き鳥が映える!
5色あるカラフルな銘々皿は、陶芸工房「四季火土」の作品。柔らかい色合いに心和む。
店のすべての皿は、この工房が手掛けており、張ヶ谷さん愛用のタレ壺も色鮮やかで必見。
焼き鳥店には珍しい目を奪われる色彩の皿で、青山の夜が一層華やぐこと間違いなし。
この記事で紹介したお店
いろ鳥
おすすめ記事
2021.08.25
マンゴーカットの極厚タン!圧倒的存在感のタンステーキを口いっぱいに頬張りたい!
2021.04.09
奥渋谷エリアの隠れ家
「今夜はひとり気ままに、ワインと美食を楽しみたい!」大人がふらっと訪れる、憩いのビストロ
2021.09.16
東京ご近所探訪
目黒の「陸の孤島」と言われるアノ場所に、クリエイターや芸能人・モデルが住む理由
2020.11.24
クリスマスデートがきっと忘れられない思い出になる話題の新店3選
2021.06.07
「眺めているだけで幸せ…!」藤あや子が虜になった、世界的パティシエの猫スイーツ5選
2021.06.10
鮨の名店、自慢の「逸品」
「こんなに豪快なネギトロ、食べたことある?」恵比寿の鮨ツウの心を掴む逸品
2022.03.01
デートでサクッと鮨
食べ応えたっぷりのウニに悶絶!あの人気立ち食い鮨が築地にも誕生!
2020.10.02
とろとろの親子丼は完全なる飲み物!SNS投稿NGの名店で驚愕の一品を発見!
2021.12.04
甘えびの上にウニがてんこ盛り!『鮨 りんだ』プロデュースの立ち食い鮨が驚きに満ちていた!
2021.08.26
「タン」で感動する名店
きっとあなたも恋してしまう、サクッとした歯切れの分厚い極上タン!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント