いつだって予約困難な『傳』と『フロリレージュ』のコラボ店、『デンクシフロリ』が熱すぎる！(2/2)[東京カレンダー]

風味豊かな醤油の餡とオリーブオイルが茶碗蒸しのつなぎになっている

熱々の茶碗蒸しに軽く炙ったモッツァレラを沈める！

出汁ベースの『傳』による茶碗蒸しに『フロリレージュ』の水牛モッツァレラチーズを沈めた「フラン水牛モッツァレラ」。

表面には醤油の餡とオリーブオイルが浮かび、ここでも和とフレンチのアイデアが見事に融合している。

余熱でとろけるモッツァレラとふるふるの卵とのテクスチャーが堪らない。

炊き込みご飯の茸は、季節によって変えていくそう

〆の炊き込みご飯の上には、極厚の牛タンが鎮座する！

土鍋から炊き上げる『傳』のセップ茸の炊き込みご飯に、下茹でしてからコンフィにした『フロリレージュ』ならではの牛タンを乗せた「タンコンフィ茸ご飯」。

香り豊かなセップ茸が食欲をそそり、牛タンの上に添えられた醤油の餡が絶妙なアクセントになっている。

オープンキッチンをぐるりと囲む “劇場型カウンター”と、調理場中央に設置された“おくどさん”。店内でも両者の融合が感じられる

伝統を踏まえながらも、驚きを加味した日本料理を追求してきた『傳』と、いち早く日本のテロワールに目を向け革新的なフレンチを提唱してきた『フロリレージユ』。

世界中の食通から愛される名店同士が、串料理の可能性を広げるべく叡智を結集した『デンクシフロリ』。

新たな驚きと感動を届ける世界に、いち早く駆けつけたい。

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