2020.09.20
月刊誌「東京カレンダー」で、東京の最新グルメニュースを紹介する巻頭連載「Tokyo Calendar Journal」から、この情報をピックアップ!
いま、東京屈指の美食の街「銀座」は、昼のランチこそが面白くなっているというのだ!
“肉の巨匠”の異名をとる和知 徹シェフが率いる『マルディグラ』。今年創業20年目を迎える銀座の名店が、インパクト抜群の絶品ランチをスタート。
そのパワフルなメニューが既に評判となっている。肉好きなら絶対に食べたい名作ぞろいだ!
幻の牛肉を使った“フレンチ風バタ焼き”
旨みソースにご飯が止まらない!
12〜13時の1時間のみの営業で、メニューは潔く3種類のみ。いずれも和知シェフのフィルターを通して生み出された、ディナー顔負けのラインナップだ。
まずは「東京ビーフのバタ焼きマデラ醤油」から。牛肉には年間60頭しか生産されない、東京生まれ東京育ちの「東京ビーフ」を使用。
仔牛時代に放牧で育てられ野山を駆け回った牛は、黒毛和牛ながらサシの入り方が適度で、柔らかさのなかに肉の旨みが凝縮される。
味付けにはフレンチでおなじみのマデラ酒に醤油とバターをプラス。生姜焼きのタレを上品にしたような和洋折衷ソースは、ご飯を呼ぶこと請け合いだ!
エキゾチックな風味がやみつきになる“ウズベキスタン風汁なし麺”
リングイネのような平打ち太麺“ラグマン”をラタトゥイユ風のソースに合わせた「汁なし羊肉のラグマン」。
一見ナポリタンのように見えるラグマン麺は、焼きそばのような食感が特徴。ウズベキスタンなどの中央アジアでよく食べられている麺で、ラーメンのルーツといわれる。
混ぜるほどに鼻先をくすぐる羊独特の草の香りやクミン、パクチーの風味が実にエキゾチックなひと皿。
巨匠ならではの火入れ“和知マジック”が炸裂
プロのための火入れメソッド本を執筆するなど、その卓越した火入れ技術こそ“肉の巨匠”の面目躍如たるところだろう。
ラグマン麺ではまず、羊肉ミンチの表面に焼き色だけをつけ、ソースと麺と絡めるときに一気に火を通す。
あえてごろっとした食感を残すことで、食べ応えのある香ばしい味わいに仕上げている。
この記事で紹介したお店
マルディグラ
おすすめ記事
2020.08.02
「銀座で焼肉」はやっぱりテンションが上がります!
“銀座でゴージャス焼肉”なのに超お得!キャビアが乗った自慢のレア肉が食通を唸らせる!
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2020.07.25
銀座で、大人の贅沢ランチを楽しもう
たまには銀座で気分がアガる上品パフェはいかが?和食ランチも絶品な老舗の名店へ!
2020.03.11
東京で確実に美味い寿司はここだ!
銀座の隠れ家寿司から、徒歩0分でバーへ移動できる!大人だけの秘密のルート!
2017.08.05
東カレ推薦! 今月の行くべき店
がっつり系多し!7月に都内にオープンした話題のレストラン厳選10店
2018.10.09
駅直結でアクセス抜群!青山に個性豊かなお店が集結したグルメスポットが誕生!
2017.11.14
今日は独りでガッツリ行きたい貴方に贈る、恵比寿の定番B級メシ5選
2019.09.13
夏の終わりにガッツリ生姜焼きでバテ防止!都内で厳選した名店グルメ4選
2016.03.12
今週の激辛!
激辛グルメ祭り2年連続売り上げ1位!辛いが旨い正統派四川料理
2017.08.25
品川港南口の酒場密集地帯に美女を連れていったら、大変なことになった
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選
この記事へのコメント