2020.07.12
絶対に喜ばれるテッパン手土産 Vol.31自宅時間にも慣れ、自分なりの楽しみ方も心得てきた今日この頃。
お気に入りのスイーツにそろそろマンネリを感じ始めている人もいるのでは?
そんな人にぜひご紹介したいのが、7月2日にグランドオープンした『ease(イーズ)』だ。
ミシュランで星を獲得する名店で修行を積んだ、新鋭シェフのスイーツの魅力に迫る!
<人気関連記事>
・モンブランの旬は今!『ロブション』と元祖が作った夏モンブランが美味すぎる!
・チーズケーキ好きならもう知ってる?5種類の食べ比べも楽しいレジェンド級の名店!
歴史と経済が混じりあう兜町に誕生した、新鋭のスイーツ店
『ease』は、名だたる名店で修行を積んだ大山恵介シェフが、ついに独立を果たした初の自店。スイーツ界隈では、オープン前から注目が寄せられていた。
店を構えるのは日本橋・兜町。兜町といえば、銀行発祥の地や東京証券取引所で知られる、日本経済の中心地だ。歴史あるエリアだが、スイーツ店が進出するにはちょっと異色にも感じる。
「兜町はもともと縁のある街なんです。また、”若く勢いのある空気を取り込み、国内外へ日本の優れたものを発信していく”という再開発の思いにも共感して、この街への出店を決めました」と、大山シェフは理由を教えてくれた。
アマゾンカカオの濃密な、おとなのシュークリーム
店のシグネチャーメニューともいえるのが「アマゾンカカオのシュークリーム」。
フェアトレードの上質なペルー産アマゾンカカオを、生地とクリームの両方に贅沢に使用。直径7.5cmのほぼ球体といえるコロンとしたフォルムの中は、これでもかというほどに、濃密なクリームがミッチリ詰まっている。
「アマゾンカカオ特有の、フルーティーな香りと芳醇な苦味を最大限に引き出し、香りや苦味といった舌に残る余韻にこだわりました。カリッとしたクッキー生地と、濃厚なクリーム、ガトーショコラのパウダーなど、食感も楽しめるように仕上げています」と、大山シェフ。
フレッシュな香りや食感を重視し、限りなく作りたてに近い味を楽しんでもらうために、購入してからクリームを詰めてくれる。
ザックザクのクッキーシューと、どっしりめのクリームが、最高のコンビネーションだ。頬張った瞬間、思わず目を見開いてしまう。見た目は小さいながら、このインパクトはすごい。
「実は販売開始間際で、クリームをカスタードとガナッシュだけのかなり重めのクリームに変えたんです。プレオープン等で、すでにたくさんの方にお買い上げいただきましたが、このサイズで500円でも、高いって言われたことがないですよ」
全体的にかなり甘さ控えめで、最大限にカカオを主役にした上質な味わい。コーヒーでいうシングルオリジンのコーヒーのような、こだわりのカカオを堪能できる逸品だ。味にうるさいオトナも、きっとご満悦の手土産になること間違いなし。
インタビューにも気さくに答えてくれる大山シェフだが、若干34歳にして華麗なる経歴の持ち主である。
京橋の「イデミスギノ」等でパティスリーの経験を積み、渡仏。フランスでデザートと料理を学び、帰国後は銀座「アルジェント」、代官山「リストランテASO」(ともに当時ミシュラン二つ星)でデザートを担当。
その後も、武蔵小杉の「パティスト」や千駄ヶ谷「レストランシンシア」(ミシュラン一つ星)でシェフパティシエを務めるなど、国内の名店でしっかりと実績を残している。
さらに、日本最大級の若手料理人コンペティション「RED-U35」では、2017年に唯一パティシエとしてシルバーエッグを受賞している。
この記事で紹介したお店
イーズ
【絶対に喜ばれるテッパン手土産】の記事一覧
2020.08.16
Vol.33
ひんやり「桃」スイーツが絶品!アンダーズ 東京で出会った「桃スイーツ」6選
2020.08.02
Vol.32
【フルーツサンド4選】ブーム到来中!大人がときめく逸品はどれだ?
2020.04.05
Vol.29
「おはぎ」ブーム到来中?何故、いま「おはぎ」なのか?人気3店に取材した!
2020.03.29
Vol.28
小分け菓子を手土産に!送別会シーズンに知ってると役立つ「映える」スイーツ6選
2020.03.22
Vol.27
ショートケーキは断面で選ぶ!美しすぎる断面の「ショートケーキ」4選
2020.03.15
Vol.26
お洒落ドーナツでセンスを贈る!会話も弾む「映える」ドーナツ大図鑑
2020.03.08
Vol.25
麻布十番で発見!直径5センチの「塩豆大福」が手土産に最適!
2020.03.01
Vol.24
ホワイトデーの準備はOK?差がつくお洒落な「焼菓子」ギフトがあればうまくいく!
2020.02.23
Vol.23
『千疋屋総本店』のいちごスイーツ8種を徹底解剖!老舗フルーツ店が推す逸品とは?
2020.02.16
Vol.22
パフェが持ち帰れる???お洒落過ぎる手土産がブームな予感!!
おすすめ記事
2020.07.02
絶対に喜ばれるテッパン手土産 Vol.30
モンブランの旬は今!『ロブション』と元祖が作った夏モンブランが美味すぎる!
2020.10.29
中華デートの新基準は少量多皿だ!絶品中華と斬新なペアリングで素敵に酔う夜。
2023.07.08
暑い日に食べたい、東京のおすすめ蕎麦店4選。夏はツルっと冷たい麺がいい!
2022.01.03
8,000円で“おまかせ鮨”ってお得感たっぷり!恵比寿に鮨の新風が吹き荒れる!
- PR
2023.11.28
港区の人気店が提案するマリアージュに感動!クラフトジン「季の美」に合う珠玉の3品
- PR
2023.11.25
ふたりの特別な夜の高揚感を底上げするイタリアン4選!圧巻のロケーションにはプレミアムなビールを
- PR
2023.11.24
オーダーするだけでスマートに見える!アメリカで話題のプレミアムウイスキーが本格上陸
2017.04.21
キメッキメのデート飯に最強のエリアはここだ!絶対失敗しない贅沢レストランを一挙紹介
2015.02.26
フグ、蟹、スッポン! 貴方の知らない“超”高級食材の世界
悶絶級の肉質! いつかは食べたい仔鹿&シャポン鶏
ひと口噛みしめれば、「今まで食べていたのは肉だったのか?」と自問自答してしまう...
2021.06.17
花澤香菜の、秘めたる大人な表情もチラリ…!パッと心が華やぐ、艶やかなイタリアン
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.11.18
あなたとのDistance
大親友の彼氏と結婚した女。「略奪したわけじゃない」と言い訳しつつも、合わせる顔がなく…
2023.11.19
Editor's Choice~life style~
イタリアの高級家具ブランドが日本に初上陸!唯一無二なデザイン性が魅力
2023.11.14
Editor's Choice~fashion~
ヴァン クリーフ&アーペルの新作ジュエリー「フルーレット」4選!優美なダイヤモンド“花冠”に注目
2023.11.16
Editor's Choice~beauty~
衣替えをするように、香水も冬用にチェンジ!寒い時期に使いたい新作フレグランス3選
2023.11.17
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門のライトアートイベントから酒屋角打ちフェスまで。今週末サクッといけるイベント3選
この記事へのコメント