素材を極めることでシンプルを極めた“しらすバター丼”が本気で旨い！[東京カレンダー]

今回、グルメ通ミュージシャンとして知られる小宮山雄飛さんが紹介してくれたのは、1月に四谷・荒木町から六本木に移転オープンしたしらす専門店。

土佐しらすの新鮮な美味しさに感動した女将が、「東京の人たちに本物のしらすを広めたい！」と熱き思いを込める。

怒涛のしらす料理の〆にふさわしい、絶品丼の奥深き魅力に迫る。

禁断のしらすバター丼￥1,200

シンプルイズベスト！素材で勝負の絶品しらす丼
『土佐しらす食堂二万匹』の「禁断のしらすバター丼」

ひとつの食材をとことん追求する「〇〇専門店」がブームの昨今。

しらす専門店なるユニークな店が、美食の大人たちを騒がせているという。高知でしらす業を営む親戚を持つ女将が、その美味しさに魅せられてオープンさせたのが『土佐しらす食堂二万匹』。

雄飛さんもこの店の虜になってしまったひとりだ。

「素のままの釜揚げしらすを一口。こんなにしらすって美味しかったっけ！？と驚愕でした。ふんわり繊細な口当たり、塩味の中に見え隠れするしらす本来の甘さ。このお店は間違いない！と感動でした」

土佐で水揚げされたしらすは無菌状態でチルドされ、週に2回店まで直送される。保存料、漂白は一切無しゆえ、ピュアで濃い味が特徴だ

小鉢から炒めもの、肉料理など、すべてしらすが主役だが、出汁としても活用するなど使い方は幅広い。

「禁断のしらすバター丼が、その名の通り禁断の旨さ！まず、ハラリとほどけるしらすと米の口当たりを楽しみ、バターと絡ませて濃厚な味わいを噛みしめるのはたまりません」。

料理はしらす尽くしで、まさに〝しらすで飲む〞店。