2020.03.26
小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.10今回、グルメ通ミュージシャンとして知られる小宮山雄飛さんが紹介してくれたのは、1月に四谷・荒木町から六本木に移転オープンしたしらす専門店。
土佐しらすの新鮮な美味しさに感動した女将が、「東京の人たちに本物のしらすを広めたい!」と熱き思いを込める。
怒涛のしらす料理の〆にふさわしい、絶品丼の奥深き魅力に迫る。
シンプル イズ ベスト!素材で勝負の絶品しらす丼
『土佐しらす食堂 二万匹』の「禁断のしらすバター丼」
ひとつの食材をとことん追求する「〇〇専門店」がブームの昨今。
しらす専門店なるユニークな店が、美食の大人たちを騒がせているという。高知でしらす業を営む親戚を持つ女将が、その美味しさに魅せられてオープンさせたのが『土佐しらす食堂 二万匹』。
雄飛さんもこの店の虜になってしまったひとりだ。
「素のままの釜揚げしらすを一口。こんなにしらすって美味しかったっけ!?と驚愕でした。ふんわり繊細な口当たり、塩味の中に見え隠れするしらす本来の甘さ。このお店は間違いない!と感動でした」
小鉢から炒めもの、肉料理など、すべてしらすが主役だが、出汁としても活用するなど使い方は幅広い。
「禁断のしらすバター丼が、その名の通り禁断の旨さ!まず、ハラリとほどけるしらすと米の口当たりを楽しみ、バターと絡ませて濃厚な味わいを噛みしめるのはたまりません」。
料理はしらす尽くしで、まさに〝しらすで飲む〞店。
女将のアイデアが詰まったしらす料理は、約30品にも及ぶ圧巻レパートリー!
しらすは、春は小さくフワフワな真鰯、秋は背骨がしっかりとした片口鰯と、旬によって鰯の品種が変わるのも魅力だ。
「日本酒のほか、ソムリエである女将セレクトのナチュールワインも揃い、つい飲み過ぎます。しらすだらけでも飽きないのは、女将のしらす愛とセンスゆえ。脱帽です」。
一度知ったら〝よその〞しらすは食べられなくなる!?そんなリスクをはらんでいても、是非ここで、しらすの奥深さを体感したい。
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この記事で紹介したお店
土佐しらす食堂 二万匹
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