2020.03.22
甘みとコクが奥深い希少な黒豚を
とことん堪能できる幸せ
『ひご家 GINZA』
イギリスバークシャー種の系統豚〝かごしま黒豚〞という希少な黒豚を扱うのは、銀座六丁目にある『ひご家 GINZA』。
鹿児島に本店を持ち、血統を保つ経営農家から直接仕入れている。使う部位は、薄切りのバラ肉。
特製の出汁に山盛りの深谷ねぎをすべて投入し、黒豚の両面色が変わったら、ちょっと多いかな、と思うくらいの深谷ねぎを巻いて一気に頬張る。
黒豚は浸透度が高いため、短時間で出汁をしっかり吸収し、旨みが倍増するのだとか。確かに、ねぎの歯ごたえも楽しく、独特の黒豚の甘みに思わず虜になってしまう。
ポン酢やゴマだれも注文できるが、初めてならそのままがおすすめ。辛いのが好みなら、唐辛子入りの自家製の柚子胡椒を添えてアクセントをつけるのも乙。
「火鍋風ねぎしゃぶ」￥4,000は、鶏ガラに5種の香味野菜を焼き上げて長時間煮込んだパイタンスープに特製辛味スパイスを加えたもの。刺激的でクセになる辛さが魅力。
「かごしま黒豚ネギしゃぶコース」4,800円は、自家製さつま揚げや霧島地鶏の炭火焼き、デザートに「しろくま」まで、鹿児島ならではの〝わっぜうまか〞な料理を思う存分堪能できる。
元祖〝豚ねぎしゃぶ〟は、
極上肩ロースの見事なサシが艶めく
『三櫂屋』
四谷三丁目の交差点からほど近い、杉大門通りの中ほどにある『三櫂屋』は、ここ舟町で25年以上愛され続ける豚しゃぶ一筋の店。ふらりと立ち寄れる酒のあても多く、まさに穴場的。
「豚ねぎしゃぶ」を始めた元祖でもある。誕生は、鮮度の良い豚との出合い。
脂と赤身のバランスが絶妙な極上肩ロースを飽きずに食べてほしいという思いから、引き立て役に白髪ネギを合わせた。
豚肉をしゃぶしゃぶした後、白髪ネギを少量入れて10秒、シャキシャキした食感を残すくらいがちょうどいい。
また、酸味の効いた自家製タレに大根おろしを入れるのも、あっさり食べるためのこだわり。このスタイルだと、何枚でも豚肉が食べられてしまうから不思議だ。
扱う豚肉が新鮮ゆえ、鍋に一切アクが出ないことにも目を見張る。締めに、この出汁をかけていただくお茶漬けが、また至福。
豚の背ガラをベースにした冷製スープに湯通しした肩ロースを入れた「ひやし豚しゃぶ」￥3,160（税込）。
焼きねぎと大根おろしをのせて自家製タレで味わったり、みょうがにすだちを絞るなどアレンジ可能。
シンプルな料理だけに一切の妥協を許さない、真摯な姿勢こそが安定の味を生み出しているのだろう。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題！
プレミアムサービスなら、最新号も過去号（約10年分）も、電子書籍で読み放題！
レストラン検索機能もついて超便利！
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2020.03.21
あふれるうに！こぼれるいくら！都内最強のうにいくらメニュー４選！
2015.07.18
賢い人は早起き！ 朝の極上グルメ４選
2020.02.11
ランチで鹿児島黒豚しゃぶしゃぶを！うまかもんがある銀座の名店をご紹介！
2020.03.07
レアな牛刺し出汁茶漬けが美味い！繊細なカットで仕上げるA5黒毛和牛焼肉の新店！
2022.02.02
「海鮮」を贅沢に思いっきり楽しめる店4選！魚が食べたい気分なら迷わずここへ！
2022.06.15
“駅近グルメ”は雨の日に心強い切り札！表参道駅から徒歩5分圏内の名店6選
2018.03.08
永久保存版B級グルメ
行列の半数以上が女性！軽い衣でぺろりと完食できちゃう絶品ロースかつ！
2020.03.19
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
神楽坂にある料亭の跡地には、大人が通いたくなるイタリアンができていた！
2023.01.24
渋谷で大人デートができるイタリアンはここ！ツウが惚れ込むレジェンド店3選
2022.06.01
20代の彼女とのデートなら、いまこの店がアツい！誘われたら女性が喜ぶ人気店6選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.05.05
甘いひとくち〜凛子のスイーツ探訪記〜
「ちょっと休んでくるね…」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ
2023.05.14
ハワイに憧れて
離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと…
2023.05.25
嘘
「どう？」ウエディングドレスを試着して、後ろを振り返ったら…。婚約者の態度に驚愕…！
2023.05.09
二世お受験物語
名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり…。“二世受験”の苦悩
2023.05.16
AM9時、六本木のカフェで
カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ
2023.05.07
男と女の答えあわせ【A】
デート中のカウンター席で「完全にアウト」。女が男を嫌になった、お店でのご法度だった行為とは…
2023.05.13
交換生活
たった2週間だけ付き合った男。別れ際に彼から告げられた“自己中すぎるお願い”とは
2023.05.20
貴方の香りに恋して
何度もデートしていたのに、突然音信不通になった女。インスタで彼女を見つけた男は、衝撃を受け…
2023.05.03
東京エアポケット
初デートで2軒目に誘われたら、どうする？GW中のデートで25歳女が、1軒目で帰った理由
2023.05.13
男と女の答えあわせ【Q】
マッチングアプリの初アポは表参道のカフェで…。経験者なら分かる、会って1時間後の“沈黙”の瞬間
もどる
すすむ
この記事へのコメント