2020.03.22
甘みとコクが奥深い希少な黒豚を
とことん堪能できる幸せ
『ひご家 GINZA』
イギリスバークシャー種の系統豚〝かごしま黒豚〞という希少な黒豚を扱うのは、銀座六丁目にある『ひご家 GINZA』。
鹿児島に本店を持ち、血統を保つ経営農家から直接仕入れている。使う部位は、薄切りのバラ肉。
特製の出汁に山盛りの深谷ねぎをすべて投入し、黒豚の両面色が変わったら、ちょっと多いかな、と思うくらいの深谷ねぎを巻いて一気に頬張る。
黒豚は浸透度が高いため、短時間で出汁をしっかり吸収し、旨みが倍増するのだとか。確かに、ねぎの歯ごたえも楽しく、独特の黒豚の甘みに思わず虜になってしまう。
ポン酢やゴマだれも注文できるが、初めてならそのままがおすすめ。辛いのが好みなら、唐辛子入りの自家製の柚子胡椒を添えてアクセントをつけるのも乙。
「火鍋風ねぎしゃぶ」￥4,000は、鶏ガラに5種の香味野菜を焼き上げて長時間煮込んだパイタンスープに特製辛味スパイスを加えたもの。刺激的でクセになる辛さが魅力。
「かごしま黒豚ネギしゃぶコース」4,800円は、自家製さつま揚げや霧島地鶏の炭火焼き、デザートに「しろくま」まで、鹿児島ならではの〝わっぜうまか〞な料理を思う存分堪能できる。
元祖〝豚ねぎしゃぶ〟は、
極上肩ロースの見事なサシが艶めく
『三櫂屋』
四谷三丁目の交差点からほど近い、杉大門通りの中ほどにある『三櫂屋』は、ここ舟町で25年以上愛され続ける豚しゃぶ一筋の店。ふらりと立ち寄れる酒のあても多く、まさに穴場的。
「豚ねぎしゃぶ」を始めた元祖でもある。誕生は、鮮度の良い豚との出合い。
脂と赤身のバランスが絶妙な極上肩ロースを飽きずに食べてほしいという思いから、引き立て役に白髪ネギを合わせた。
豚肉をしゃぶしゃぶした後、白髪ネギを少量入れて10秒、シャキシャキした食感を残すくらいがちょうどいい。
また、酸味の効いた自家製タレに大根おろしを入れるのも、あっさり食べるためのこだわり。このスタイルだと、何枚でも豚肉が食べられてしまうから不思議だ。
扱う豚肉が新鮮ゆえ、鍋に一切アクが出ないことにも目を見張る。締めに、この出汁をかけていただくお茶漬けが、また至福。
豚の背ガラをベースにした冷製スープに湯通しした肩ロースを入れた「ひやし豚しゃぶ」￥3,160（税込）。
焼きねぎと大根おろしをのせて自家製タレで味わったり、みょうがにすだちを絞るなどアレンジ可能。
シンプルな料理だけに一切の妥協を許さない、真摯な姿勢こそが安定の味を生み出しているのだろう。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題！
プレミアムサービスなら、最新号も過去号（約10年分）も、電子書籍で読み放題！
レストラン検索機能もついて超便利！
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
- FREE
2020.03.21
あふれるうに！こぼれるいくら！都内最強のうにいくらメニュー４選！
- PR
2022.05.27
2度目のキスを、拒まれて――。女が「彼のことは好きだけど、これは耐えられない…」と顔を背けた理由
- FREE
2020.02.11
ランチで鹿児島黒豚しゃぶしゃぶを！うまかもんがある銀座の名店をご紹介！
- FREE
2020.03.07
レアな牛刺し出汁茶漬けが美味い！繊細なカットで仕上げるA5黒毛和牛焼肉の新店！
- PR
2022.05.26
実は「フィッシュ」じゃない！美意識が高い大人が夢中になるハンバーガーが東京上陸
- FREE
2020.04.04
これが東カレが認めるとっておきの和食店
「映えるお椀」もあるコスパよき肉割烹の新店が銀座に誕生していた！
2020.06.20
恋人同士の“おこもり”にぴったりな、箱根が誇る大人な旅館4選
- FREE
2020.03.19
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
神楽坂にある料亭の跡地には、大人が通いたくなるイタリアンができていた！
- FREE
2020.03.29
これが東カレが認めるとっておきの和食店
目黒川沿いで24年続く鉄板の和食店を改めて紐解いてみた！
- FREE
2020.03.25
これが東カレが認めるとっておきの和食店
気軽に和食を楽しむなら、店名ズバリの『キガルニワショク弾』へ
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ～嵌められた男と女～
トラップ～嵌められた男と女～：マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】：「この男、セコすぎ…！」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子：プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】：「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
- FREE
2022.01.22
Age33～分岐点の女たち～
Age33～分岐点の女たち～：結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—：出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.05.05
ハイスぺでも、お断りします！
ハイスペでも、お断りします！：「今どのくらい貯金してる？」彼氏の本性が現れた交際3ヶ月目の出来事
- FREE
2022.05.07
バッド・ダディ
バッド・ダディ：浮気がバレて離婚した男。6年ぶりに元妻から電話があったので出てみたら…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち：可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0～updateする女～
ワタシ 29.0～updateする女～：“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
もどる
すすむ
この記事へのコメント