2019.12.25
納得感のある高級店 Vol.2
茨城県産カスゴ。鯛の幼魚で、さっと塩をしてから皮目を湯引きに。握りはすべて￥18,000のコースから
モダンな空間の中に、150年前のアンティークな和箪笥が独特の空気感を醸し出すシックな店内
青森県産ヒラメの昆布締め。軽く塩を当ててから昆布で一日しめている。ほのかな昆布の風味を感じさせつつもヒラメの持ち味が生きている
愛知県産小鰯。佐藤さんが最も好む鮨タネがこの小鰯。ふり塩にして15～20分ほどつけた後塩を抜き、酢に2～3分軽くつけている。その後、二晩寝かして使うそうだ
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