2019.12.28
納得感のある高級店 Vol.3都内に次々と誕生する高級店は大人として押さえておきたい。だがしかし、〝ただ値が張る〞だけのレストランはもうたくさん。
そんな今、知りたいのは、価格帯が高くとも、満足感を得られるレストラン。そう思って振り返ってみると2019年は良店が多かった。
ここでは付加価値があるからこそ納得できる、高級店のみをご紹介。
ほぼすべてのコース料理を薪焼きで仕上げる新しき挑戦
『薪焼 銀座おのでら』
一連の肉ブームの流れからだろうか、近頃、薪焼きがちょっとしたブームだ。
最新の調理器具がもてはやされている反面、こうしたプリミティブな調理法に目が向けられているのも興味深い。
そして、その薪焼きに新たに挑もうとしているのが、あの『カンテサンス』や『傳』等で研鑽を積み、白金『ティルプス』では料理長を務めた寺田恵一シェフだ。
これまでの様々な経験を生かし、フレンチをベースに和の要素もさりげなく取り入れるなど自由な〝寺田料理〞が楽しめる。
「炭火に比べ、薪は木に水分を含んでいる分、肉や魚がしっとり焼きあがる。そこが薪火の良さでしょうか」と語る、寺田シェフ。
旬の魚介や和牛といった鉄板の薪焼きメニューはもとより、デザートのマシュマロ焼きまで、コースの中では、多彩な薪料理が提供される。
これだけの品数を、炎を操ることで作り上げる、最新の薪火キュイジーヌから目が離せない。
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【納得感のある高級店】の記事一覧
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