2020.01.03
納得感のある高級店 Vol.5都内に次々と誕生する高級店は大人として押さえておきたい。だがしかし、〝ただ値が張る〞だけのレストランはもうたくさん。
そんな今、知りたいのは、価格帯が高くとも、満足感を得られるレストラン。そう思って振り返ってみると2019年は良店が多かった。
ここでは付加価値があるからこそ納得できる、高級店のみをご紹介。
緻密に計算された味わいでフレンチをシンプルに提案
『レストラン ラフィナージュ』
2018年の10月にオープンして以来、訪れる人々に毎回、感動をもたらし続けているフランス料理店といえば、ここ『レストラン ラフィナージュ』だろう。
それは、オーナーシェフの高良康之氏が、老舗のグランメゾン『銀座レカン』で総料理長を務めていたという理由だけではない。
その火入れの巧みさ、食材の組み合わせの妙、酸味の際だたせ方にコースの緩急のつけ方等々、高良シェフならではの珠玉の一皿ひと皿によるものだろう。
「素材感は生かしつつも、素材主義にはなりたくないんです」とは高良シェフ。
そこには、イノヴェーティヴなモダンフレンチが席巻する中、クラシックな料理へのリスペクトも感じられよう。
写真の「フォアグラのパヴェ」にしても、冷製のフォアグラにパン・デピス(スパイスの効いたパン菓子)という伝統の組み合わせながら、ガトー仕立てにするセンス、各々のバランスの良さも見事というしかない。
素材の持ち味を損なうことなくひと手間かけた味が魅力的だ。
高良シェフによって緻密に計算された、珠玉の一品の美味しさに衝撃を受けるだろう。
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