2019.10.21
SPECIAL TALK Vol.61金丸:では、子どもの頃からお菓子作りをされていたとか?
辻口:そういうわけでもなく。この道に入ったきっかけは、実はショートケーキなんです。
金丸:ということは、実家のお菓子じゃなかった。
辻口:小学3年生のときに、友達の家で初めてショートケーキを食べて、あまりの美味しさに感動して。この感動をみんなに伝えたい、という思いがふつふつと湧いてきたのが、すべての始まりです。
金丸:三國さんはハンバーグを食べて感動したことがきっかけで、料理人への道を歩まれたそうです。辻口さんの場合は、それがショートケーキだった。
辻口:ケーキを食べ終わってお皿をなめていたら、友達のお母さんに「こんな美味しいお菓子、辻口くんの家にはないでしょう」と言われて。
金丸:ものすごくストレートな物言いですね(笑)。
辻口:内心、ムカッときたんですけど、事実、僕は皿をなめているわけだから反論もできず(笑)。言い返せない悔しさがありながらも、それ以上に感動したのを覚えています。
金丸:当時は贅沢品だったかもしれませんが、何にそれほど衝撃を受けたんですか?
辻口:生クリームが口のなかで溶ける感覚です。生まれて初めての体験でした。あとから考えてみればわかるんですけど、洋菓子は空気を入れるスイーツで、和菓子は逆に空気を抜き去るスイーツなんです。和菓子は煮詰めたり、おもちのように空気を取りながら潰したりすることで、もっちりした食感を目指します。その対極にある洋菓子の食感に、ものすごく衝撃を受けたんです。
金丸:その生クリームとの出合いが、辻口さんの人生を決定づけたということですね。
辻口:実家近くの『ボンボン』というお店のショートケーキでした。お店はもうなくなってしまいましたが、いつもそこのケーキ屋の前を通っては、ショーケースにしがみついていましたね(笑)。
逆境でも夢を諦めきれず、あくまで菓子職人を目指す
金丸:辻口さんはいい体格をしていますが、何かスポーツをされていたんですか?
辻口:中高の6年間、テニスをしていました。並行して中学では少林寺拳法、高校では極真空手を。
金丸:格闘系ですか。
辻口:ブルース・リーが大好きで、ヌンチャクも手作りしたくらいです。
金丸:同じですね! 私も大学時代にアメリカを旅行するとき、オモチャのヌンチャクを持っていきました。ブルース・リー全盛期でしたから効果は絶大で、リュックから見えるように垂らしておくと、誰も襲ってこなくて(笑)。
辻口:そんな使い方もあるんですね(笑)。僕はブルース・リーに近づきたくて、それなら中国武道だろうと少林寺拳法を習い始めました。でも型をやるばかりで実戦がない。これはどうやってもブルース・リーにはなれないな、と感じて極真空手に。
金丸:ショートケーキに衝撃を受けながらも、いろいろ寄り道をされてますね。
辻口:実は一時期、アクション俳優を目指していて。
金丸:全然お菓子と関係ない(笑)。
辻口:でもルックスがよくないので諦めました(笑)。それで原点に戻って、高校を卒業する頃には、やっぱりパティシエの道に進もうと決めました。
金丸:その時点で、実家を継ぐという選択肢はなかったのですか?
辻口:いずれは戻ってきて継ごうと思ってはいました。ただ、僕がパティシエの修業に出てすぐ、実家が倒産してしまったんです。
金丸:ええっ。いったいどうして?
辻口:うちの親父は頼まれたら断れない人で、いろんな人の借金の保証人になってしまって……。
金丸:では事業で失敗したのではなかったのですね。
辻口:ええ。でも東京で修業を始めてまだ2ヶ月でしたから、母が「店が潰れたから、修業をしてもしょうがない。戻ってきなさい」と。しかも「かまぼこ屋の就職を決めといたから」と言って。
金丸:お母様、パワフルですね(笑)。
辻口:修業先の給料は4万5千円。一方、かまぼこ屋は12万円。給料だけ見れば、かまぼこ屋がいいのは確かなんですが。
金丸:それでどうされたんですか?
辻口:一旦戻りました。友達にも会いたくないので、ひとり七尾の街が一望できる公園で、ぼーっと街を見ながら、「本当にかまぼこ屋に行っていいのだろうか」と。
金丸:夢を叶えるために家を出たはずなのに。
辻口:そうなんです。やっぱり自分が本当にしたいことをやらないと、いずれは母をうらむことになるな、と。それで「もう一度東京で勝負したい」と母を説得し、1ヶ月ほどコンクリート工場でアルバイトをしました。危険な工程もある仕事だったので、そのぶん給料も高くて。貯めたお金で布団と切符を買って東京に行きました。
金丸:パティシエの道に復帰したんですね。東京のどちらに?
辻口:大泉学園のケーキ屋です。
金丸:そのお店はどうやって選んだんですか?
辻口:とにかく「住み込みで働けるお店」を探しました。実家から支援を受けられないので、住み込み以外だと生活できない状態でしたから。
金丸:なるほど。いろいろ考えずに、とにかく飛び込んだ。私は“入り口”について、あれこれ考え過ぎないほうがいいと思っています。就職が一番わかりやすいですよね。入り口、つまり最初にどこに入社するかを気にする学生は多いですが、でも一生同じ会社で働く時代でもないし、そこがだめでも必ず次につながります。逆に、あまりにも恵まれた環境だと、無駄に長居してしまうかもしれない。だから必ずしも恵まれた環境を探す必要はないし、さっさと飛び込むことこそ大事じゃないかと思うんです。
【SPECIAL TALK】の記事一覧
2024.04.19
Vol.115
~この楽器だからこそできる表現を。歴史ある箏を武器に世界を目指す~
2024.03.21
Vol.114
~勝負の気持ちから感謝の気持ちに。青森の伝統を守り、盛り上げたい~
2024.02.21
Vol.113
~学問という知的な武器を子どもたちに。学びの体験をアップデートして日本を変える~
2024.01.19
Vol.112
~庭師として素晴らしい日本文化を守り、次の世代へと伝えていきたい~
2023.12.21
Vol.111
~いつだって新しい人に出会いたい。シンプルな好奇心が新たな交流を生んだ~
2023.11.21
Vol.110
~自分が飲みたい日本酒で世界に挑戦し、日本酒業界に革命を起こしたい~
2023.10.20
Vol.109
~世界で一番愛される字を書きたい。世界を舞台に活躍する書道家へ~
2023.09.21
Vol.108
~ピアノや音楽をもっと自由に、多くの人が慣習にとらわれず楽しんでほしい~
2023.08.21
Vol.107
~未曽有の事態に直面して生まれた医療の新しいカタチ~
2023.07.21
Vol.106
~日本における医療の弱みはウェルビーイングの浸透で改善できる~
おすすめ記事
2019.09.21
SPECIAL TALK Vol.60
~自分と他人との境界線をどう越えていくか、その先に世界平和があると信じている~
2015.08.17
決戦は2軒目!接待の切り札になるバー6店
2017.02.24
TBS&博報堂社員に聞いた、赤坂でリアルに通う名店8選
2015.08.10
話題の企業の仕掛人たちがリアルに通い詰める常連店8選
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2015.11.02
出張のお供に!名古屋の誰もが笑顔になる“お値打ち”な厳選4店
2024.03.28
プロ★幹事
男女の出会いにおすすめの店4選!数多くの食事会を手がけてきた、女性幹事コンビが提案
2017.07.24
できない大人はいつでも同じ店。男がTPOに合わせて選ぶべき、ここぞのレストラン9選
2024.04.17
グルメな歓迎会におすすめな東京の人気店
歓迎会が「センスいい!」と盛り上がる人気店6選!会社近くのおしゃれな良店へ
2015.11.07
ラッキーにも出張で京都に行ったら絶対お薦めの店はココだ!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!