2019.06.20
もちろん卵だって美味!ワインと味わうオムレツで堪能
「飛来幸鶏」の肉の美味しさを実感したところで、飛来幸鶏の卵を使用して作る「オムレツ」が供される。
まずはそのまま「オムレツ」のみを味わい卵本来の美味しさを堪能。その後、カナダ産の白ワイン「ライトフット&ウルフヴィル ワインズ アンシエン シャルドネ 2015」を飲み、完全にワインが口の中からなくなったタイミングでオムレツを頬張ると、オムレツの美味しさが際立つ。
この順序を逆にすると、今度はワインが美味しくなるというのも面白い。
「鶏むね肉 米麹漬け」と「七本槍 無農薬純米 無有」、「鶏むね肉 炭火焼き」と「東一 純米」の流れもいい。
歯応えのある部位である鶏むね肉を米麹に付けることで柔らかく仕上げたものと、鶏むね肉の歯応えの良さをそのまま楽しめるものとの味わいの差を感じて欲しい。
稀少部位コースでのみ味わえるレアな品も紹介
この日、特別にご用意いただいたのが「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」(15,000円)で登場することの多い、鶏むね肉の中でも特に美味しいとされている部位「むねプルミネ」。
わさびと塩で味わってみると、脂の甘みが口いっぱいに広がっていくのを感じられる。
同じむね肉なのに、ここまで味わいが違うものなのかと、改めて感動してしまう。
「レバ刺し」も「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」でのみ味わうことのできる一品。
こちらはレバ刺しを口に頬張り、ちびりちびりと「丹澤山 阿波山田錦 麗峰」を口に足していこう。すると、お酒を口に含む度に、レバ刺しがどんどんと美味しさを増していくように感じられるのだ。
コースの随所には宮崎県産の野菜を使用した一品も登場する。この日は、その中から「紫カリフラワーの酢の物」と「キュウリ」を用意いただいた。
注目したいのは、「紫カリフラワーの酢の物」と自家製の炭酸水で割った奄美黒糖焼酎「紅珊瑚」のペアリング。
これが最高にマッチしており、カリフラワーとはこんなにも美味しい野菜だったのかと驚かされるほど。
この美味しさを際立たせているのが、自家製の炭酸水。
高岩氏の出身地である宮崎県小林市の天然水を使って作られており、美容液になってしまうほどミネラルが豊富なのである。
その証拠に、店主のお肌がつるつるなのを見てほしい。
鶏の部位全ての旨みが凝縮したつくねが旨すぎる!
『焼鶏 ひらこ』で唯一、アツアツの状態&串で供されるのが「つくね」だ。
鶏の骨以外丸ごとミンチにして、塩、醤油、味噌、ニンニク、生姜などの調味料で味付けを施した「つくね」は、他では味わえない重厚な旨みを堪能できる。
痺れるほどに美味しい!〆の「たまごかけごはん」
コースのラストを飾るのが「たまごかけごはん」。
新鮮な飛来幸鶏の卵は、黄身だけでなく白身まで美味しい。それを堪能できるよう、卵をご飯の上に割り入れた後は、かき混ぜるのではなく黄身を割り、少しずつピンセットで広げるようにして供するのが『焼鶏 ひらこ』流だ。
卵の豊かな美味しさからするすると胃におさまり、コースラストだというのに完食はあっという間。これぞ究極にして至高の一品と言える味わいだ。
コースは「飛来幸地鶏おまかせコース」(10,000円)と「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」(15,000円)が用意されており、どちらも25~27品ほどが登場。
初訪問ならば「飛来幸地鶏おまかせコース」をオーダーし、2回目で「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」というのが高岩氏のおすすめだ。
今後、必ず予約困難店になること間違いなしの『焼鶏 ひらこ』。焼き鳥好きなら絶対に足を運んでほしい!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2019.08.02
「旨い、辛い」の無限ループ。見れば無性に食べたくなる旨辛ラムチョップ!
2015.06.13
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
旨み成分高すぎて数値で測れない醤油で、たまごかけご飯食べたら気絶した
2021.08.26
「タン」で感動する名店
きっとあなたも恋してしまう、サクッとした歯切れの分厚い極上タン!
2016.10.09
このヨックモックのパンケーキが新食感すぎて旨すぎる!
2020.02.29
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
六本木通り沿いなのに気づかない!西麻布の喧騒が届かない1日6人限定の新しき店
2023.08.04
一度は行きたい、東京の鮨の名店
鮨の名店「かねさか」の新店!最高の鮨デートが体験できる、その店の場所とは…
2020.10.02
とろとろの親子丼は完全なる飲み物!SNS投稿NGの名店で驚愕の一品を発見!
2017.11.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
一体港区の何がそんなに凄いのか。そこに出没する5人の男女とその優越を紐解き、街のリアルに迫る!
2015.07.26
美食家たちが選ぶ「私を変えた一皿」を14品、一挙ご紹介!
2015.09.05
シルバーウィークに行きたい、金沢の極上店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント