2019.02.01
冬のメインはフランス産のルーアン鴨。密度の高いピンクの断面が美しい。ゆずや下仁田葱など、和の食材も積極的に取り入れている。絵画を思わせるデザインが印象的なプレートは、フランスのメーカー「ジャンルイ・コケ」のもの
外苑西通りの広尾寄り、裏道に入りさらに1本奥へと進む。車の音も人のざわめきも届かない、静かな住宅街の先に目指す店はある
店名の由来は、千利休自らがもてなしたという国宝の茶室「待庵」から。その名前のとおり、調理に徹するだけでなく、シェフ自らゲストをもてなす
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