2018.12.11
「トラフグとロックフォール」。トラフグの生とフリット、二色の味を楽しめるのも嬉しい
「フォアグラのパヴェとパン・デピス」。冷製のフォアグラの下に薄くスライスして忍ばせたパン・デピスは、シナモンやアニス、グローブといったスパイスで作るパン菓子
「サクサクに焼き上げた甘鯛とかぶのソースクレール」。甘鯛は、鱗の下の皮と身の間にある皮下脂肪にしっかりと火を入れるイメージで焼きあげている
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