2018.11.23
寒くなるほどに、魚介が脂をたっぷり蓄え、美味しさを増してくる。そんな食材の味わいを心ゆくまで堪能するなら、やはり和食に限る。
今回訪れたのは神楽坂で人気を博し、今年いよいよ銀座に進出した若き名店『蓮』だ。
店主の三科氏が作り出す正統派の和食に、ビールを合わせて味わう最高のひと時をお届けしよう。
銀座という地で新しい『蓮』に出合う
2009年、神楽坂の和食の名店『石かわ』の姉妹店として誕生したのが、今回紹介する『蓮』だ。
今年6月に世界有数のグルメエリアであり名店ひしめく “銀座”に移転。神楽坂時代にはなかった個室や、調理場の拡大も手伝い料理の幅は以前に増して広がっている。
そんな注目店の店主・三科氏は、『石かわ』で23歳から煮方をはじめ、30歳で『蓮』の料理長に就任した実力派である。
神楽坂時代から、しっかりと和食の基本に寄り添うように正統派を貫く三科氏は、この新天地で新しいことにも挑戦している。
例えば、銀座の食通の心をぐっとつかむ、ライブ感のあるプレゼンテーションがそのひとつだ。
距離感の近いカウンター越しに「見せる調理」で生まれる、香りや音は、心が踊り、堪らなく人を惹きつける。
香ばしい蟹とビールの香りが最高のマッチングを魅せる!
この日1品目として用意していただいたのは、「松葉蟹の炭火焼き」。
客席には、美しい土楽窯の水こんろがセットされ、目の前でふつふつと蟹が焼き上げられていく。
このわずかなひと時の香りと音色に、食欲を刺激されない人はいないだろう。五感全てで美味しさを感じる瞬間だ。
焼き上げた蟹の身をほぐし、すだち、鰹と昆布出汁のジュレで味つけを施し、蟹味噌をのせ完成。
余熱で火が入ることを計算し、絶妙な加減で焼き上げる蟹はしっとり柔らかな食感。口に入れれば、蟹の旨みと甘みが炭火の香りをまとい、最高のひと時を与えてくれる。
蟹とヱビスビールのマッチングは最高で、焼き上げている間に漂い始める蟹のいい香りだけでも1杯飲み干せてしまいそうなほど。
ひと口食べる毎にふくよかなヱビスビールのコクと、蟹の旨みと甘みのマリアージュを楽しんで欲しい。
この記事で紹介したお店
蓮
おすすめ記事
- FREE
2015.07.31
米抜きダイエット中の貴方を必ず挫折させるオムライス
2020.02.24
東京都内最高のおにぎり&お稲荷さん特集!心の底からしみじみ美味い名店6選
2021.01.05
柄本佑を、恵比寿で話題の居酒屋に連れて行ったら、色気溢れる飲みっぷりを見せてくれた!
2022.02.21
最強のおかずでご飯が進む、話題の “贅沢定食” 4選!自分へのプチご褒美に!
- FREE
2015.08.21
“裏”中目黒の青葉台1丁目に美食が集中! いま食べるべき3店はここ
- FREE
2019.10.02
土鍋ごはんが泣けるほど旨い!確実に美味い飯を食べたい日にぴったりな名店!
- FREE
2015.07.31
ライブ感がたまらない!カウンターこそ華席な和食店5選
2016.02.09
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
笑っちゃうくらいボリューミーで旨い!都内どっかん肉定食2強対決
2015.12.22
編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び
お腹いっぱいでも頼んでしまう! 〆の絶品メシ6品
- FREE
2018.02.16
新橋には和食の名店が多い!しっぽり楽しめる絶品グルメ6選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子:プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
- FREE
2022.01.22
Age33~分岐点の女たち~
Age33~分岐点の女たち~:結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—:出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0~updateする女~
ワタシ 29.0~updateする女~:“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.25
マウンティング・ポリス
マウンティング・ポリス:未婚の37歳友人に「結婚してなくて可哀想」と言い放つ女。しかし、実は夫と…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.20
選ばれし女―Who was chosen?―
選ばれし女―Who was chosen?―:結婚願望のないハイスペ男が“結婚”を決意。絶対手に入れたかった女とは