2013.10.21
TOKYO麺’Sコレクション 2013AW Vol.6エビとカニのことを語らせたら、加藤さんの右に出る者はいないはず、と思うほど、それらについて語るときの彼の口調は熱を帯びている。ならば「甲殻類を使った麺をお願いできませんか?」と尋ねたところ、「ちょうど試作を重ねていたんです」。ならば、と披露していただいたのが、こちら。
伊勢エビの殻と頭を、野菜や昆布と共にスープを取ってコンソメにしたクリアなスープからは、エビの旨みがガツン!と。卵入りストレート麺に絡むとろりとした“あん”の出汁には金華ハムを、具には昆布締めにした伊勢エビの身とふかひれを使う。まずはこのまま、麺とスープと具を味わったのち、後ろに控える青ねぎや白髪ねぎやみょうが、そして仙台味噌の粉末で“味変”を楽しんで、というのが加藤さんからの提案。とりわけ、味噌の風味はスープの魅力を深めてくれる。
この記事で紹介したお店
うぶか
【TOKYO麺’Sコレクション 2013AW】の記事一覧
おすすめ記事
2013.10.21
TOKYO麺’Sコレクション 2013AW Vol.5
星ヶ岡
伝説の味、再び。 中国高級食材の雄を存分に。
2015.10.31
日本に生まれてよかったぁと実感しちゃう、肴と日本酒の旨いこの9店!
2021.04.25
男と女の答えあわせ【A】
「私、夜は早く寝たいの…」夜22時に連絡が取れなくなる女が、男に隠れてやっていたコト
2019.01.12
むしろこのカレーを食べるのが目的だ!お楽しみの肉屋の〆カレー5選
2017.01.09
東京グラマラススカイ
ロハスなんて大嫌い。田舎の澄んだ空気より、都心の汚れた空気が好き
2018.03.25
デートの答えあわせ【A】
「高ければいいというわけではなかった…」高級店で何度も奢ったのに、女性が振り向かない理由【A】
2015.08.16
著名クリエイター5人が贈る「私のとっておきレストラン」15選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選
もどる
すすむ