2013.10.21
TOKYO麺’Sコレクション 2013AW Vol.4Passo a Passo
海から。山から。
稀なる恵みの競演
「ふぐのパスタを、と言われて真っ先に考えたのが“白子”でした」いたずらっ子のような笑みを浮かべこう話すのは、門前仲町の知る人ぞ知るイタリア料理店『パッソ・ア・パッソ』の有馬邦明シェフ。なんと6年前にふぐの調理師免許を取得したイタリア料理人だ。店で扱うのは、3年もの（約3㎏）の天然とらふぐが中心。
今回はまったりとしてクリーミーなコクが広がる白子が主役。ここに、今が旬の白トリュフをたっぷりかけるというのだから、実に蠱こ惑わく的。旨み、風味、食感と三拍子そろった官能をくすぐる美味といえよう。自家製の魚醤で味を補ったクリームとふぐの骨から取った出汁、卵黄を合わせたソースが、白トリュフと白子のコクをしっかりと受け止める。絹の如き滑らかな白子にアクセントをつけているのが、身の食感。軽く炙った白子の香ばしさも、舌を飽きさせない。
この記事で紹介したお店
パッソ・ア・パッソ
【TOKYO麺’Sコレクション 2013AW】の記事一覧
おすすめ記事
2013.10.21
TOKYO麺’Sコレクション 2013AW Vol.3
すっぽんのすべてが溶け込んだスープは贅の極み
2022.04.23
もはやエンターテイメント！チーズの中でコク旨パスタを和えて至福の味に…！
2021.02.27
「うに」好きの貴方へ捧ぐ、絶品うにパスタと出合える店4選。コク深い美味しさがクセになる！
2018.01.12
銀座の『スケベニンゲン』って一体なに？まさかの口福体験が待っていた！
2019.02.24
郷愁を誘う絶品ナポリタン！無性に食べたくなったらオススメな名店5選
2017.05.04
グルメハッカーHが行く！
ウニ、明太子、納豆、醤油！リピーターが絶えない和風スパゲッティ「ハシヤ系」の名店４軒
2019.09.28
しみじみ懐かしい昭和のスパゲッティ！長年愛され続けるハシヤ系の人気店だ！
2015.08.14
むしろお目当てはこちら。コースの〆の麺３選！
2020.12.08
美味しすぎてデートが盛り上がる！圧倒的なパスタが食べられる、至高のイタリアン8選
2015.05.14
口コミ評価に物申す！東カレが選ぶ上級レストラン
なぜこの3つの名イタリアンが、食べログ3.2以下なのだ！
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.04.26
【ご報告】
ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は…
2023.05.05
甘いひとくち〜凛子のスイーツ探訪記〜
「ちょっと休んでくるね…」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ
2023.04.23
男と女の答えあわせ【A】
女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し…
2023.05.14
ハワイに憧れて
離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと…
2023.04.22
男と女の答えあわせ【Q】
3度目のデートでキス。「付き合おう」と言って家まで来たのに、翌朝に男が慌てて帰った理由
2023.04.28
スモールワールド～上流階級の社会～
「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは…
2023.05.09
二世お受験物語
名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり…。“二世受験”の苦悩
2023.05.16
AM9時、六本木のカフェで
カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ
2023.04.27
許さない女、許す男
離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは？
2023.05.04
嘘
嘘：計画通り“医者”を捕まえた32歳女。しかし婚約直後、知りたくなかった彼の本性に触れ…
もどる
すすむ
