2018.06.11
「今日は和食」な気分 Vol.6
鱧しゃぶの〆は、揚げたてのおこげに葛でとろみをつけた鱧だしの餡をかけて。シズル感ある音と匂いにそそられること確実
鱧から出る濃厚な出汁もたまらない。鱧しゃぶ以外にも、全品鱧料理が登場する「鱧尽くしコース」￥10,800も、夏の人気メニューだ
稚鮎のオイル煮、そら豆のウニ和え、ホタルイカ、バイ貝、車海老の艶煮など、目にも舌にもうれしい八寸
「鱧しゃぶ」は、鰹と昆布のだしに鱧の中骨のだしも加えた鍋地に、鱧をさっとくぐらせる。ザクは、鱧と同じく淡路産の玉ねぎや、独活、ごぼう、キャベツを。鱧しゃぶは「雅」コース￥8,640の一品
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