2018.02.26
心をほぐしてくれる洋食 Vol.3
「金目鯛の小鍋仕立て」。和の一番出汁と鶏のフォンを合わせた中にはまぐりの汁とベーコンで更に旨味の骨格をつけている。金目鯛に添えた具は京人参に下仁田ネギ、小かぶにモンサンミッシェルムール貝
「鮑の肝入りクリームコロッケ酢橘」角切りの蒸した鮑入り
「白海老のカッペリーニ ベルギー産キャビア」。フレッシュのオシェトラキャビアがねっとりとして甘みのある白海老と好相性
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