日本初上陸＆限定販売！世界中で争奪戦となった桜色のイタリアロゼワインと春のごちそうを満喫しよう

太陽・風・大地の恵みをたっぷり受けたワイン

国内最大の農業地帯で”イタリア食材の宝庫”とも称される「プーリア州」は、アドリア海とイオニア海の2つの地中海に面している。

そして「トラマーリ」はイタリア語で「海と海の間」という意味。太陽の光と爽やかな風に恵まれたプーリアの素晴らしいテロワールが、ワインの名前に込められている。

生産者のサン・マルツァーノは、プーリアの風土に育まれた完熟ブドウで、新鮮な果実味をしっかりと表現することを哲学としている。近年の技術革新は目ざましく、リーズナブルで且つ高品質のワインは世界中で争奪戦が起こるほどだ。

味もさることながら、中村孝明氏がまず気に入ったトラマーリのポイントは、その美しい桜色。真っ先に、鯛や伊勢海老、カニ、赤貝などを使った料理が頭に浮かんだとのこと。

そして1品目は、脂ののった金目鯛をチョイス！長年の経験ではじき出した絶妙な漬け時間でしっかり味がしみ込んだ金目鯛をふんわり焼き上げる。これぞまさに孝明氏の真骨頂。

盛り付ける皿にもとことんこだわった。焼きあがった金目鯛の鮮やかな赤と、トラマーリの桜色が見事なハーモニーを演出している。

ワインをテイスティングした時に感じた、後味の潮っぽさ。その雰囲気を大切に考案した2品目が、伊勢海老のポワレだ。チーズと味噌という発酵系の食材が、まろやかに口に広がり伊勢海老のおいしさをグッと引き上げている。

いわゆる伝統的な日本料理の枠にとどまらず、果敢に色んな食材に挑戦する孝明氏。「トラマーリ」とのペアリングを考案する以前から、イタリアワインとご自身の料理の相性の良さには気づいていたようである。

フォアグラやトリュフ、オリーブオイル、チーズを絶妙に取り入れた他の料理との相性も抜群なので、オーダーする際にひと言相談して、ぜひ試していただきたい。

【中村孝明氏プロフィール】
言わずと知れた、日本料理界の革命児。1996年、”和の鉄人”として人気料理番組に出演し、次々と独創的な料理を披露。
1999年に灘萬を退職し独立。2014年2月には、横浜に旗艦店である『中村孝明貴賓館』をオープン、国内に4店舗を展開している。

【店舗概要】
店舗名：中村孝明貴賓館
所在地：横浜市磯子区磯子3-13-1 Brillia City 横浜磯子内
TEL：045-753-0303
公式HPは コチラ

片岡氏はプーリアを旅した記憶をもとに、「トラマーリ」に合うメニューを2品考案。現地では特に野菜のおいしさには驚いたという。

1品目の「海の幸サラダ」は、鮮度抜群なヤリイカ、芝海老、ムール貝、あさりを使用。海鮮をかみしめる食感と、野菜のシャキシャキ食感が見事なハーモニーを奏でる。

香草ソースは、バジリコ、パセリ、ローズマリー、セルフィーユ、ニンニク、ケッパーなど、比較的香りの強いハーブで作り、味わいにアクセントを与えている。

2品目は、片岡シェフがかつてミラノで仕事をしていた頃を思い出し、アルポルト風の焼きリゾットに仕上げた「手長海老のソテー、サフランの焼きリゾット添え」。

スカンピ（手長海老）は、頭と尻尾を外したものをベーコンで巻き、オリーブオイルでこんがり表面を焼き、こちらも香草ソースを添えている。さらにこちらで使用するオリーブオイルは、サン・マルツァーノのものだ。

スカンピ特有の磯の風味と、香草ソースのバランスは、海のミネラルを感じさせる「トラマ―リ」と抜群に合う。

【片岡護氏プロフィール】
日本のイタリア料理界における名実ともに第一人者である、片岡護シェフ。
ミラノに渡り、総領事付きのコックを務める。帰国後に、数店の料理長を務めた後、西麻布に『リストランテ アルポルト』をオープン。その評判は一躍全国へ広がった。2015年、日本政府により「現代の名工」を受章。

【店舗概要】
店舗名：リストランテ アルポルト
所在地：港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F
TEL：03-3403-2916
公式HPは コチラ