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『カニと梅トマトソースの冷製パスタ』

《材料 2人分》
フェデリーニ 160g（カッペリーニでも）、カニの身 50g、トマト 1個（約150g）、セロリの茎 1/2本、梅干し 正味15g（種を取り除いた状態で。塩分13％の場合）、おろしにんにく 小さじ1/4、オリーブオイル 大さじ2、塩 小さじ1/4、胡椒 少々、穂紫蘇など 少々（大葉やパセリでも）、氷 適量（パスタを冷やす用）

《作り方》
①梅トマトソースを作る。トマトはヘタを取りざく切りに、梅干しは種を取り除く。にんにくはすりおろす。

②①のトマト、梅干し、にんにく、オリーブオイル、塩小さじ1/4を器に入れてハンドミキサーやミキサー、フードプロセッサーなどで攪拌する。塩気が足りなければ塩や梅干しの量で調整する。冷蔵庫で冷やしておく。

③セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。塩ひとつまみ（分量外）をまぶし、出てきた水気を絞る。

④カニの身はほぐしておく。

⑤お湯を沸かして塩少々（分量外）を加えて、袋の表示の時間より１分長くタイマーをセットしパスタを茹でる。

⑥茹で上がったらザルにあげて、氷水で冷やし、水気をしっかりと切る。ボウルに入れて、③のセロリ、④のカニ（トッピング用に少し残しておく）、②のソースを加えて和える。

⑦器に盛り、トッピング用に残しておいたカニをのせ、オリーブオイル少々（分量外）をまわしかける。胡椒をふり、お好みで穂紫蘇などを散らす。
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【ワインとの相性】
ワインの甘酸っぱい果実味と、ソースのトマトの甘酸っぱさ、梅干しの酸味が心地よく寄り添うマリアージュ。ワインの旨味がカニの旨味も引き立ててくれる。セロリのシャキシャキとした食感や爽やかな香りがアクセントになり、全体の味を引き締める。

『エビとアボカド、菜の花、しば漬けのタルタル』

《材料 2〜3人分》
むき海老 120g、アボカド 1個、菜の花 60g、しば漬け 25g、レモン 1/2個、マヨネーズ 大さじ2、オリーブオイル 大さじ1、塩・胡椒 適量

《作り方》
①塩少々（分量外）を加えた湯で菜の花を1分半茹で、ざるにあげる。粗熱が取れたら、1.5cmくらいの長さに切る。

②むき海老は背ワタがある場合は、竹串で取り除き、片栗粉や薄力粉少々（分量外）をまぶして洗って、水気をよく拭き取る。沸騰した湯で2分茹でて、ザルにあげる。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

③しば漬けは粗みじん切りにする。

④アボカドは皮と種を取り除き、２cm角くらいに切ってボウルに入れ、レモン果汁を和える。

⑤④に①の菜の花と②のむき海老、③のしば漬け、オリーブオイル、マヨネーズを加えて和える。塩胡椒で味を整える。
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【ワインとの相性】
ワインのフルーティーな果実味が、海老やアボカドの優しい甘味とマッチし、素材の味を引き立てる。この果実の甘味は菜の花の苦味も包み込み、心地よいマリアージュ。しば漬けの酸味とワインの酸味が寄り添い、カリッとした食感はアクセントに。

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