2017.11.10
天ぷらの激戦区、麻布十番に超大型ルーキーが現れた。あの『山の上ホテル』で修行を重ねた名人が満を持して自身の店を開店したのだ。
しかも、オープン間もなくして数ヶ月先まで予約でいっぱい。美食家たちが我先にと足を運んでいるという。
ちょっとやそっとじゃありつけない極上天ぷらの魅力に迫る!
天ぷら激戦区・麻布十番に現れた、次なる「予約が取れないお店」
『てんぷら前平』
鮨、蕎麦と並ぶ〝江戸の三昧〞として今に伝わる伝統の味、天ぷら。
だが、幾つかの老舗や名店はさておき、これまでの天ぷら業界は、蕎麦のような革新的な動きも世界的ブームを巻き起こした鮨ほどのムーブメントもなく、ただ淡々と技術を継承していくのみ、の停滞感があったことは否めまい。
特に若い世代にとって天ぷら専門店は、鮨や蕎麦に比べ遠い存在だったことは事実だろう。しかし、である。
ここ数年、天ぷらが熱い!のだ。殊に去年から今年にかけ、老舗のカジュアルラインや、昨今話題の静岡天ぷらの流れを汲む店etc…新店が相次いでオープン。
一方で、串カツよろしく立ち食いスタイルで、気軽に天ぷらとワインを楽しむ天ぷらバルも大人気!下からの底上げと高級店の活躍で、天ぷらはただ今、絶好調。次期トレンドの有力候補と言っても過言ではないかもしれない。
そんな状況の中、満を持して暖簾を掲げたのがここ『前平』だ。場所は、麻布十番。新旧合わせた天ぷらの名店がひしめき合うこの地にオープンして約2ヵ月。
早くも食のファッショニスタたちの話題の的となっている。ご主人の前平智一さんは、多くの天ぷら名人を輩出してきたあの『山の上ホテル』出身と聞けば、食指の動くグルマンも多いことだろう。
本店の料理長時代から自らの天ぷらの有り様を模索してきた前平さんゆえ、その期待を決して裏切らぬ、極上の天ぷらに出合えるはずだ。
温度差のあるふたつの鍋を駆使し、揚げ油は旨みのある太香胡麻油を太白胡麻油にブレンドするなど『山の上ホテル』伝来のスタイルを守りつつ、天ぷらの新たな可能性を追求。
28年のキャリアに裏打ちされた確かな審美眼で、天ぷらに向く新たな素材を選び、最高のタイミングで揚げられるよう万全を期す。
それは、小柱なら少し薄めの衣で高温で揚げ、穴子はしっかりした衣で長めに揚げるなど素材によって微調整する衣の厚さや揚げる温度、時間に衣の溶き方等々。
しかし、前平式天ぷらの旨さの秘訣は、その前の段階、食材の選び方と仕込み方にあるという。例えば水分の多い甘鯛は4日ほどねかして旨みを凝縮させ、ちからごぼうは、1ヵ月熟成させて甘みを引き出すといった按配だ。
サクッと軽やかな歯ざわりの中、素材それぞれの風味や甘みが遺憾なく引き出されている。味の繊細なものから揚げていくコース運びも、舌を飽きさせない。
現在数ヶ月先まで予約はいっぱい…。だがしかし何ヶ月待ってでも食べる価値は必ずある。激戦区、麻布十番で今旬の天ぷらを食す幸せは何ものにも代えがたいものがあるはずだから。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
大人が再び「渋谷」に行きたくなる情報だけ掲載!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
てんぷら前平
おすすめ記事
2017.11.04
なぜそこまで芸能人に愛される?麻布十番『ピッコログランデ』の魅力とは?
2017.10.19
やっぱり麻布十番なら焼肉でしょ!気を遣わずに旨い焼肉5選
- PR
2017.10.26
日本最高峰の天ぷらはここ!秋の旬をカラリと揚げてビールと味わう至福!
2019.11.30
広告代理店の男が最後に選んだのは、27歳の花嫁。恋を成就させる、シャンパンの威力とは
2022.04.09
恵比寿デートで女性が喜ぶ、パスタ自慢のイタリアン5選。グルメな大人が選ぶ切り札!
2022.02.09
大人が童心に戻れる、あったか洋食4選!昔ながらの美味しさに、食通も通う!
2018.05.12
大人のデートは仄暗い空間で横並びが正解!とっておきの麻布十番のカウンター和食6選
2019.08.29
ほぼ全員注文する麻婆豆腐も!辛くて旨い、名店の最強グルメ4選
2017.05.07
東京カレンダー旬レシピ
今が旬のアスパラを丸ごと!豪華なメインディッシュになるアスパラレシピ3選
2017.06.23
ランチにアペにディナーに!東京駅直結のバールレストランが使い勝手抜群で超優秀!
東京カレンダーショッピング
『ラ・クロシェット ヒラノ』:まるで宝石箱!サクサク食感のタルトにガナッシュを流し込んだ4種のタルトショコラ【期間限定】
『ラ・クロシェット ヒラノ』:コク深いバタークリームといちご・レーズンを挟んだかわいい花型バターサンドクッキー【期間限定】
『VIVANT』:Xmasモチーフの絵柄がかわいい!チョコレートコーティングしたスティックバウムクーヘン【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:甘酸っぱさが絶妙!いちご尽くしなホワイトチョコ&シュトーレンセット【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:石窯でふっくら焼き上げ!丹波黒豆、丹波栗を使ったほうじ茶シュトーレン【期間限定】
ロングヒット記事
2023.12.02
男と女の答えあわせ【Q】
デート帰り。タクシーで「家まで送るよ」と男が言っても、女が家のちょっと前で降りたら…
2023.12.03
Editor's Choice~life style~
仲居さんが振舞う岡半のすき焼きをお部屋で!スイートルームで体験する1日1室限定のプラン
2023.11.28
Editor's Choice~fashion~
即売必至!ニューバランスの大人気シリーズ「996」日本製モデルが登場!大人がハマるその魅力は…
2023.11.30
Editor's Choice~beauty~
クリスマスや忘年会のプチギフトに最適!今年お世話になった人へ、気軽に渡せるコスメ3選
2023.12.01
大人の週末ToDoリスト
日本最大級のクリスマスマーケットや新宿御苑のライトアップ…秋冬を楽しむイベント3選
- PR
2023.11.30
Editor's Choice~gourmet~
とろ~りさっぱり濃厚卵が超映える!グルメ好きも驚く新感覚ヘルシーフード“エッグル”を知ってる?
この記事へのコメント