2017.11.12
浅草で大人の粋を学べ Vol.2「ひつまぶし」ときくと、濃厚なタレと出汁で味わうあのビジュアルを思い浮かべる人が多いだろう。
しかし『浅草うな鐵』の「塩ひつまぶし」を味わってしまうと、この食べ方こそ鰻を一番美味しく最後まで堪能できる食べ方なのでは?と思うはずだ。
今回はこの店が生んだ「塩ひつまぶし」を徹底的に解剖!その美味しさの訳に迫った!
約3年の開発期間を経て誕生した「塩ひつまぶし」とは?
35年前にうな重から始まり、20年前に東京で初めて江戸仕立ての「浅草ひつまぶし®」を開拓、そして現在は浅草でひつまぶしと言えば名が挙がるほどの名店『浅草うな鐵』。
なかでもここでしか味わえない「塩ひつまぶし®」は、提供に至るまで約3年の開発期間を要したというこだわりが詰まった逸品である。
実際にひと口頬張ってみると、タレがないからこそ鰻本来の味わいを楽しめ、上質な鰻の食感と香りの膨らみをダイレクトに楽しめることに驚く。
一膳目の山椒塩はお好みで、まずはそのまま鰻の味を!
脂ののり方、柔らかさ、そして香ばしさを一層強く感じられる「塩ひつまぶし」。関東圏のひつまぶしは、脂を落とすため蒸してから焼くことが多い。
しかし『浅草うな鐵』では、蒸さずに焼くため、鰻から出る脂がカリッと香ばしい焼き目を纏わせ、ふんわりとジューシーな仕上がりになる。これがシンプルで絶品なのだ!
では「塩ひつまぶし®」の食べ方を紹介しつつ、その美味しさの訳もお伝えしていこう。
一膳目は、そのままの鰻本来の味わいを楽しみつつ、山椒塩を加えてさっぱりといただこう。
タレと胡麻が最高に合う!ご飯だけで味わっても美味
二膳目は、本わさびを加えて召し上がれ。わさびと鰻の相性は抜群で、自然な辛味と風味が鰻のコクと旨みをグッと引き立ててくれる。
ここでご飯もひと口、そのまま食べてみて欲しい。このご飯、ただの白飯に胡麻がかかっているだけではない。
見ただけではわからないが、みりんと酒、白醤油を独自の配合で混ぜ合わせた澄んだタレがかかり、鰻との相性をよりアップさせているのだ!
お待ちかねの出汁の登場!全ての旨みを一気に流し込みたい!
そして最後の三膳目は、鰻の上にゆずとしその葉をのせて、アツアツの出汁をかけていただこう。出汁の温かさで、ゆずとしその香りがフワッと立ちのぼり、食欲をさらに刺激してくれる。
欲望のままに、出汁もろともかき込めば、今までの全ての旨みと香りが一体となって押し寄せる!三膳目とは思えないほど、ペロリと完食できてしまうだろう。
この記事で紹介したお店
浅草うな鐵 浅草駅前 本店
【浅草で大人の粋を学べ】の記事一覧
2017.12.10
Vol.8
いま浅草の観音裏がアツイ!ベタなメニューが異常に美味い新店はここだ!
2017.12.09
Vol.7
絶対に浅草に行きたくなる!初体験レベルの中華の感動がそこにある!
2017.12.02
Vol.6
焼肉を食べに浅草に行こう!ひたすら旨くてどこか懐かしい名焼肉3選
2017.11.26
Vol.5
浅草は週末の昼飲みが楽しい!土日の昼酒OKな浅草グルメ6選
2017.11.19
Vol.4
これぞ正統派のホットケーキ!ふわふわ軽~い浅草の逸品はこれ!
2017.11.19
Vol.3
〆はいくらも乗っけちゃえ!毛ガニ×バター鍋が最強に旨い!
2016.09.04
Vol.1
あの『ロブション』出身シェフの新店が素晴らしすぎる!
おすすめ記事
2015.03.04
真夜中・禁断の「◯◯丼」
「皮パリッ!中フワッ」蒸さずに直焼きした鰻丼が銀座で食べられる!
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2018.08.14
気になる相手と距離を詰めるならこの街へ!一度は試したい、夏の粋な浅草デート
2017.07.17
かつ丼のみで勝負する専門店の一杯は、卵でとじない不思議なかつ丼
2018.07.03
かき氷を炙って食べる…!? ふわふわ食感で焼きりんごの香りが漂うかき氷が話題!
2020.02.05
東京で確実に美味い寿司はここだ!
銀座で雅な寿司を頂ける名店!京都の芸妓はんだった女将のおもてなしが素晴らしい!
2021.07.06
イタリアンで楽しく飲み会!東京の人気店へ
4,000円以内でサクッと飲める!けやき坂近くの、カジュアル使いに最適なイタリアン
2018.12.28
気がつけば年末!新宿駅直結で購入できる、指名買い手土産18品!
2016.02.27
芸能人御用達! お取り寄せ半年待ち餃子を待たずに買う方法
2015.06.09
銀座で夜景とジャズ生演奏を愉しめる大人のビアテラス、7月1日オープン
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選
この記事へのコメント