一度口にすると絶妙な食感が忘れられなくなる「白インゲンのピューレを詰めたトルテッリーニ ムール貝 イカとセルフィーユのソース」
『ハインツ ベック』のエグゼクティブシェフとして厨房で腕を振るうジュゼッペ・モラーロ氏
大磯を中心に取り寄せる野菜を7種以上、鴨の香りを移したスープには6種のハーブを使用する「有機野菜と鴨のスープ」
軽く炙った秋刀魚とオレンジの爽やかな風味がよく合う「秋刀魚とセロリのコアントロー風味」
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高級レストランのあり方
高級店はお金がかかる。しかし、その価値を確立するため、店側は料理、サービス、空間などでいかにゲストを満足させるかを日々考えている。
当連載では、世界屈指のイノベーティブイタリアンを元に高級レストランの真価を見出していく。
