2017.10.25
高級レストランのあり方 Vol.2
『ハインツ ベック』のエグゼクティブシェフとして厨房で腕を振るうジュゼッペ・モラーロ氏
一度口にすると絶妙な食感が忘れられなくなる「白インゲンのピューレを詰めたトルテッリーニ ムール貝 イカとセルフィーユのソース」
大磯を中心に取り寄せる野菜を7種以上、鴨の香りを移したスープには6種のハーブを使用する「有機野菜と鴨のスープ」
軽く炙った秋刀魚とオレンジの爽やかな風味がよく合う「秋刀魚とセロリのコアントロー風味」
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【高級レストランのあり方】の記事一覧
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