2011.10.21
完成された料理の旋律 Vol.2restaurant l'Alchimiste
料理人としての“現在”を皿上に投影する超新星
ビーツの鮮やかな色みに合わせて、ざくろの実や、シェリービネガーに漬けた赤玉ねぎを添える
左.温かいスープは、ゲストの前で皿に注がれる。サービスの飯塚麻希子さんの接客も心地よい
右.食材ありきでメニューを考えることもしばしば。だいたい25～30品目の食材をコースに盛りこむ
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