ビーツの鮮やかな色みに合わせて、ざくろの実や、シェリービネガーに漬けた赤玉ねぎを添える
左.温かいスープは、ゲストの前で皿に注がれる。サービスの飯塚麻希子さんの接客も心地よい
右.食材ありきでメニューを考えることもしばしば。だいたい25～30品目の食材をコースに盛りこむ
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完成された料理の旋律
例えるなら、アラカルトは個人競技で、コースは団体戦。 8皿なら8皿、10品なら10品の完成度＝チーム力が問われる。 月替わりのコースが話題のイタリアンとフレンチ、注目を集める4軒を解剖した。
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