2017.08.20
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.1お待ちかねの握り
シャリに丁寧な仕事を感じる
『匠 誠』では、岩手県産コシヒカリと福島県会津産ササニシキのブレンド米を使用した2種類のシャリを用意。
新子やボタン海老、イカや赤貝など、味の淡白なものには白シャリを用い、おはぎや穴子のような味の強いネタには赤シャリを使用。
また志村氏は「シャリとネタが一緒に喉を通るような鮨を心がけている」とも語る。
熟成した魚とシャリの酸味が口の中で調和し、馥郁とした余韻を残す。そして同時に口から消える儚さ。それが堪らないのだ。
今回は、そんな絶品握りのなかから特に注目したい5貫を紹介しよう。
寿司屋というと魚だけを食べて終わってしまうことが多いため、野菜も提供できるように心がけているという志村氏。
『すし匠』の芯となる伝統は守りつつ、志村氏独自のアレンジも加え、さらなる進化を目指す。
2017年、必ず予約が取れなくなる名店の筆頭。今のうちにぜひこの美味しさを堪能して欲しい!
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