夏鮨とビールが至福！今の旬が味わえる逸品が揃う名店3選

匠の技と夏の旬！一貫ごとに目を閉じて味わいたくなる『銀座 鮨 おじま』

「旬」を楽しめる料理の代表格として、まず浮かぶのは「鮨」ではないだろうか。

2011年11月に銀座に誕生して以来、人気を博し続ける『銀座 鮨 おじま』の店主・尾嶋琢広氏に夏の旬を伺った。

どの握りも尾嶋氏の技を感じることができる品ばかりだが、この時期注目したいのが「新子」だ。

小肌に成長する前のネタ「新子」は、夏の始まりから8月ごろまで限られた時期にしか市場に出回らず、高価でもあり入手も困難。

大きさも数㎝ほどしかない小ささのため、熟練した寿司職人でなくては扱えないことも、「新子」が鮨通に好まれる由縁だ。夏が始まるとその「旬」を感じるために、いそいそと鮨屋に出かけたくなる。

こちらはつまみも逸品ぞろい。尾嶋氏の『なだ万』などの名店でのキャリアを活かした一品料理は、思わずため息が漏れそうになるほどの美味しさなのだ。

今回は2品を紹介。まずは、千葉県産ノドグロと、旬の無花果（いちじく）という意外な組み合わせである「のどぐろと無花果焼き みどり酢かげ」。口に入れるとノドグロの脂と、無花果の甘みが見事に融合。さっぱりと作られたソースの味わいもいい仕事ぶりだ。

続いては「アワビの柔らか煮 肝ソースがけ」。千葉県産の肉厚な7～8年もののアワビは、噛みしめる度に旨みが溢れ出す。食べ終わった後には、残った肝ソースにシャリを入れてリゾットにして楽しめるというのも嬉しい。

尾嶋氏自らが築地で仕入れるネタと、山形県産の寿司専用米である「笑みの絆」の古米を使用し、赤酢でしめたシャリ、そして一品料理。その全てからご主人の誠実な仕事が伝わってくる。

尾嶋氏の握る鮨は、とても繊細な味わい。この儚い美味しさを、そっと引き立ててくれるのがヱビスビールだ。「昔から製法を変えず同じ味を守り続けているヱビスビールは、古き良き銀座という場所にも合いますし、鮨の味にも良く合います」と尾嶋氏。

銀座で「旬の味を満喫できる鮨」の名店で、ヱビスビールを飲み交わせば、あらためて夏の訪れを感じることができるだろう。

このウマ辛がクセになる！生ビールおかわり！『中国料理 礼華』

モダンなプレゼンテーションで旬の食材を活かすコース料理が人気の『中華料理 礼華』。

この店で夏に必ず味わいたい逸品は、「山梨県産健味どりの唐揚げ 朝天唐辛子炒め」。見ただけでも冷えた生ビールが欲しくなるメニューだ！

唐辛子を鍋に入れ、香りと味を引き出してから揚げた鶏肉を絡めて完成。激辛に見えるが、上品な辛さと唐辛子のスパイシーな香りをまとった鶏肉の旨みを楽しめる料理である。

「この料理をお食事の中盤で頼まれるお客様もいらっしゃいますが、それまで別のお酒を飲まれていても食べた瞬間にヱビスビールを頼まれますね」とマネージャー兼ソムリエの上村公子さんは語る。

旬の食材を使用するコース料理からもおすすめを2品ご紹介。まずは和歌山県産鮎を使用した「鮎の春巻き 2色ソース」。ひと口頬張ると、鮎の旨みが広がり食感の楽しさを感じられる。

皮のカリッとした香ばしさに、鮎のふっくらとした身の食感、身の間に卵に見立てて入れられたクスクスにうるかを和えた具と、さまざまな口当たりで鮎の美味しさを堪能することができる。

2品目は「豆腐の四川風辛子煮込み」。四川では牛肉を使用する辛子煮込みをアレンジし、あっさりと野菜と豆腐のみで仕立てた。

夏が旬の枝豆やひよこ豆など数種類の豆が清涼感も演出してくれる。ニンニク、胡麻、唐辛子にピーナッツ油で香りをたてる。上品な辛みに食欲がそそられる。

言わずと知れた中華の名店『中華料理 礼華』。自慢のフカヒレ料理はもちろん、紹介した季節ごとの旬を取り入れた料理など90種以上のアラカルトが揃うのも魅力。

上村さんはご自身もビール党だけあり、「キレ味だけでなくしっかりと旨みとコクのあるヱビスビールは、味に幅のある中華料理に合わせるのに最適。辛みにはもちろん甘みのある料理にも合うんです」と語ってくれた。

ほど良い刺激とともに冷えたビールを楽しみたい日に訪れたい名店だ。