2011.07.21
東京美食MAP 10の街 西麻布の本命割烹 Vol.1東京美食MAP 10の街 西麻布の本命割烹
出汁への拘りに見た割烹という仕事の本来の意味
7席のカウンターのほか、個室も4部屋用意されている
左.琵琶湖で捕れた天然鰻を白焼きに。蒸さずに直焼きにするのが松原流。脂はのっているものの、身は締まって後味はさっぱり
右.鱧と冬瓜のお椀。夏の日本料理の花形ともいえる鱧が主役。冬瓜が涼感を演出する。以下、料理は￥12,000のおまかせコースより
左.職人の命ともいえる包丁など手入れの行き届いた道具類、器にいたるまで氏の思いを具現化する
右.うにと枝豆の炊き込みごはん。炒り大豆を加えて芳ばしさをプラス。こちらは2人前で￥3,500
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