2011.02.21

鮨好きシェフが通う店。 Vol.5

鮨好きシェフが通う店。『賛否両論』笠原将弘さん

言わずと知れた、泣く子も黙る予約の取れない人気和食『賛否両論』の通称＂マスター＂。
多忙を極める日々だが、気兼ねなく通える町のお鮨屋さんから実力派の一流店まで、鮨屋を幅広く網羅。

スシショウ

すし匠

「ただ身を委ねていればいい。仕事も話術も勉強になります」

探求心旺盛で、鮨への情熱は誰にも負けない。磨き抜かれた腕としなやかな発想を持ち合わせ、実力派の職人を多く輩出する旗手的存在。工夫されたつまみとインパクトのある握りを交互に供するスタイルに、惹かれること請け合いだ。

※現在こちらの店舗は閉店しております。

スシオノ

鮨小野

「勢い、つまみ、握り、価格。四拍子揃った使い倒せる一軒」

シャリの風味を最高に引き出す為、自ら開発したおひつで温度管理を徹底。握りの形は小ぶりで、王道のネタで腕を認めさせ、得意の“炙り”で個性を立たせる。無論、つまみも手抜かりなし。共に成長し、長くつきあえる若き店だ。

『賛否両論』笠原将弘さん

この記事で紹介したお店

すし匠

Area gold

四谷

I restaurant mini

鮨

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