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2011.02.21

未来の老舗候補！ いま、期待の鮨屋 Vol.5

スシクオン

すし久遠

＂昼下がり、鮨で一献＂が叶う場所

#鮨

  • 左．見惚れる手技
    右上．おぼろを添えた春子、艶やかなヅケマグロ、煮蛤とそれぞれ美しい
    右下．白木が基調の設え

  • 左．ネタは常時15種前後。サバは三陸、ヒラメは青森、穴子は大分や長崎で揚がるものと、魚種ごとに産地を見極め仕入れる
    右．シマアジの琉球。白胡麻が香ばしい

  • 左．〆加減が絶妙なコハダ
    右．車海老や穴子は半分をツメで、半分を塩で。塩で供する穴子には山椒と柚子の香を添えて

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