一生使える！完全保存版『目黒の美食レストラン』7選(3/3)[東京カレンダー]

― 目黒の美食 ―
『Antica Braceria Bell'italia』の「炭火焼き」

口に入れた瞬間、思わずにやけてしまう、絶妙な火入れで旨みを最大限に伝える処女牛の炭火焼き。食材を熟知する井上裕一氏ならではの一皿だ。

味付けは至ってシンプルで、藻塩と、大きさの異なる2種の胡椒のみ。優しい脂身と肉本来の旨みを感じる赤身のバランスが秀逸。注文からおよそ1時間で完成する「処女牛の炭火焼きステーキ」1人前￥2,800（注文は2人前～）

「食べ終えたくない」そう思うほどのステーキがある

艶やかな佇まい。絶対的な旨さを約束してくれるかのような姿なのだ。ナイフを入れると、さらに色っぽい表情を見せる。口に運べば、ジュワッと肉汁が広がり、溶け、心地よい余韻を残して消える。

「細やかなサシと濃い赤身」と井上裕一シェフが好む、A4ランクの未経産牛のサーロインは、全国から選りすぐったものを使用。炭火の火入れと休憩を数回繰り返すことで「処女牛の炭火焼きステーキ」が出来上がる。焼き上がりまでは、およそ1時間。

薫香とパセリやディルなどのハーブの匂いが立ち上る「燻製メカジキのタリオリーニ」￥1,800。手打ちパスタは通常8種前後という豊富なラインアップ

期待しながら待つ間に味わいたいのが、スペシャリテのひとつ「燻製メカジキのタリオリーニ」だ。桜のチップで燻したメカジキを主役に、オイルベースで仕上げた歯応えのいい手打ちパスタにフォークが止まらない。そして、ワインも進む。

品川のイタリア料理店『アロマクラシコ』で修業した後、イタリアに渡り、ウディネ、ベローナ、ローマ、アルバで腕を磨いた井上氏。これまで培ったトラディッショナルな技に、季節の移ろいと共に食材を自在に組み替えていく。

山手通り沿いの店は駅から徒歩10分。決して便利ではないが、連夜、ガラス越しににぎやかな情景がうかがえる。

「目黒区」とプリントされたオリジナルのユニフォームで腕を振るう井上裕一氏

店内は2015年にリニューアル。オープンキッチンのカウンター席は、ひとりでも居心地がいい

― 目黒の美食 ―
『ワイン食堂 un jour』の「ブーダン・ノワール」

ここ数年で本格的な盛り上がりを見せている、自然派ワインに触れられる場として活況を呈する人気店が、次なるステップへ。

ブーダン・ノワールとじゃがいものピュレ￥1,800 。腸詰めにする店が多い中、こちらではテリーヌ型に。外側の軽やかと内側の濃厚さのコントラストが楽しい。合わせたのは、カリニャン種100％ながらエレガントさも併せ持つ「LES FOULARDS ROUGES」￥6,800（ボトル）

自然派ワインを愛する人々の圧倒的な信頼を集める佳店

この料理や雰囲気に、見覚え（あるいは食べ覚え）があるという人も多いだろう、こちらの店。実はこの5月に店名を改め、少々リニューアルを敢行。新たなスタートを切ったばかりだ。前身の『ルヴェールヴォレア東京』は、2012年にオープン。

パリ10区、サン・マルタン運河にほど近い一角にある、人気のワインバー『Le verre vole』の姉妹店として誕生した。店主・宮内亮太郎氏が、その店で初めて、外国人スタッフとして約4年勤務。また、フランス滞在中にロワール地方の造り手の元で働くなど、ヴァン・ナチュールへの造詣が深かったことから実現した。

上品な甘さのある北海道産白花豆のモンブラン￥800は、フィリップ・ボールナール氏による、果汁にアルコールを添加した「vin de Liqueur」￥1,200（グラス）と共に

「路面店で、ワインの販売も可能な物件という条件をクリアしたので決めました」という、この場所。開店当時、目と鼻の先に人気のイタリアン『メッシタ』（今年3月閉店）があり、同じ目黒通り沿いには、その後『レストラン・ユニック』も登場。

駅からやや離れていながらも確固たる個性のある個人店が人を引きつける、そんなエリアとなった。だから、リニューアル後も店のスタンスや持ち味は変わらない。

造り手の思いを深く汲んで提供するヴァン・ナチュール、ブーダン・ノワールをはじめとした人気メニュー、ワインを愛する人が集まり、活気ある雰囲気はそのままだ。