2018.02.19
まだまだ寒い2月後半! この時期は鍋を楽しむには最高の季節! 野菜やきのことともにお肉をバランスよく味わえる鍋は、冬のごちそうのひとつ。今回は、今シーズン最後に食べたい、都内最強の肉鍋を厳選してご紹介!
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
【鶏肉とすき焼き】ワインを使った濃厚な割り下に負けない、鶏の旨みと弾力感
『鶏すき焼き はら志の』
@赤坂見附
鶏すき焼きをメインにした『はら志の』は、赤坂で18年続く焼鳥店『ざんまい』の姉妹店として開店した。看板メニューにするにあたって、本店の鶏すき焼きをさらに改良。こだわったのは、鶏の種類と割り下。
鶏は、旨みが強く、すき焼きにしても負けない弾力がある伊達鶏を使用。割り下は、天然酵母の醤油や3年熟成のみりん、自然栽培のサトウキビから採れた砂糖を使用し、ワインに合うように赤ワインとポルト酒を隠し味にしている。
鉄鍋でぱちぱち焼かれた香ばしい鶏肉をパクつくと、ぷりぷりとした食感の伊達鶏にカラメルのような甘さの割り下と卵のコクがまとわりつく至福のおいしさ。「これからすき焼きは鶏がいい!」と思わせる味わいだ。ソムリエである店長が厳選した自然派ワインや日本酒とのペアリングもおすすめ。
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