『HEINZ BECK』が東京・丸の内に誕生して、早いもので昨年11月に2周年を迎えた。ハインツ・ベックシェフご自身の名前を冠したレストランは、世界でもここだけというのだから、思い入れの強さも折り紙つきである。
そんな『HEINZ BECK』が、このたび新たな取り組み「MASTER CLASS（以下、マスタークラス）」の開催を発表した。「マスタークラス」は、実際の”厨房”を全面公開し、エグゼクティブシェフ自らが手ほどきする料理教室で、第1回が1/21（土）開催される。さらに料理教室終了後は、絶品ランチコースも楽しめるという贅沢な構成！気になる中味をさっそくご紹介しよう。
関係者以外立ち入り不可の”厨房”に足を踏み入れる”スペシャル感”を味わうべし!!
開催が決定した「マスタークラス」は、レストランにとってはまさに聖域と言える実際の”厨房”をゲストに公開するという、かなり斬新なスタイルで実施される。さらに、クラスの講師を務めるのが、エグゼクティブシェフのジュゼッペ氏ご本人。丁寧かつ軽妙なトークと共に、調理行程を惜しみなく披露してくれ、さらには実際に調理体験することもできるのだ。
説明いただく言葉は、シェフの母国語であるイタリア語だが、ジュゼッペ シェフと修行時代から共に働く日本人スタッフが、丁寧かつユーモアたっぷりに通訳してくれるから、心配ご無用！
その掛け合いには、フレンドリーな厨房の雰囲気が見事に現れ、ひと時ではあるが、厨房スタッフの疑似体験気分さえも味わえる。まさに『HEINZ BECK』の懐にいきなり飛び込んでしまうような感覚なのだ！
さっそく「マスタークラス」の様子をのぞいてみよう
先日開催されたプレス向けのトライアルクラスの様子もとに、「マスタークラス」の内容をご紹介しよう。
真ん中にくぼみを作り、卵黄を投入！
■「ファゴッテッリ」のパスタ生地を作る
まずは1品目となる「ファゴッテッリ」のパスタ生地づくりから。粉の配合や卵との合わせ方など基本のキからデモンストレーションしてくれる。「マスタークラス」に参加しなければ一生知り得なかったであろう内容がてんこ盛り♪
ここでしっかりこねることが、食感にかかわる！
見よ！パスタが得意なジュゼッペ シェフの華麗なコネコネを。実はシェフも久しぶりの作業だったようで、思わず苦笑い...。生地づくりは、想像以上に骨の折れる作業のようだ。
■「ファゴッテッリ」の中身に入れるカルボナーラソースを作る
すばやく、かつ慎重に火加減を調整しながら、カルボナーラソースを作成。
湯煎をしながらなめらかなソースになるまで、とにかく素早く混ぜる！
とにかくこの「ファゴッテッリ」は火加減が命！ゆるすぎても整形するのが難しくなり、固くなりすぎると、とろ～っと口にあふれ出るソースの味わいがなくなる。目安は、泡立て器から落ちるソースが、ひとつのスジになる感じ。
■ソースをしぼり器に入れて冷やす
「ファゴッテッリ」の中身になるソースは、一度、しぼり器に入れて冷蔵庫へ。
冷まして少し休ませることで、感触が変わったら、準備OK！
寝かせておいたパスタ生地を取り出し、パスタマシンへ投入。
透けるくらいに薄く生地を伸ばしたら作業台へ置き、接着剤替わりの卵黄を薄く塗る。
■ソースを絞り入れ整形する
先に準備したしぼり器を取り出し、直径1.5㎝程度のボール状にして絞り出す。パスタ生地の上に、均等に搾り出したら、すばやく生地を半分に折り、きちんと接着させる。
生地カッターを使って、1個ずつ切り分け、両端を丁寧に挟み込むと、なんともかわいい形にクルンと出来上がり♪
出来立ての「ファゴッテッリ」のパスタを、フライパンに投入。ハインツベックオリジナルのオリーブオイル、ズッキーニを細かくダイス状にしたもの等と合わせる。
ここも火加減がとても大切！あまり長時間フライパンで炒めすぎると、せっかくのカルボナーラソースが固まってしまうので、手早く仕上げるのがコツ。
■盛り付け
仕上がった「ファゴッテッリ」を真剣に盛り付ける姿。
最後の最後まで、気を抜かず、美しく盛り付けたら完成！「ファゴッテッリ」はゲストの口に入るまで、いかに短くするかが最重要！
食した瞬間に、あたたかくトロリとあふれ出るソースこそが、最高のごちそうに。
仕上がりのプレートがこちら。
大きな白いプレートに、ちょこんと飾られる姿が何とも愛らしい一品だ。
ついつい真剣モードになるが、なかなか見た目より実際は難しい...
いよいよ、パスタづくりに挑戦！
シェフの流れるようなデモンストレーションに見とれている場合ではありません。
今、目の前で繰り広げられたパスタづくりに、さっそく挑戦！
ここで着用しているHEINZ BECKロゴ入り濃紺のエプロンは、お土産としていただけます！いい思い出になりそうです。
パスタ生地が作業台に置かれたら、卵黄を刷毛で塗るところからスタート。しぼり器で、ソースを慎重に絞り出し、そして大胆にパスタカッターで切り込みを入れていく。なかなか難しいが、一旦作業を始めるとつい夢中に...。
多少、出来映えが格好悪くても大丈夫！シェフがあたたかく見守ってくれ、適時、助けの手を差し伸べてくれる。
参加者が創った、少々不格好なパスタたちは、スタッフの方々のまかないに。（スタッフのみなさん、失礼しました。）
