受付開始！『ハインツベック』がレストランの心臓部である”厨房”で大盤振る舞いな料理教室を開催

■「ファゴッテッリ」のパスタ生地を作る

まずは1品目となる「ファゴッテッリ」のパスタ生地づくりから。粉の配合や卵との合わせ方など基本のキからデモンストレーションしてくれる。「マスタークラス」に参加しなければ一生知り得なかったであろう内容がてんこ盛り♪

見よ！パスタが得意なジュゼッペ シェフの華麗なコネコネを。実はシェフも久しぶりの作業だったようで、思わず苦笑い...。生地づくりは、想像以上に骨の折れる作業のようだ。

■「ファゴッテッリ」の中身に入れるカルボナーラソースを作る

すばやく、かつ慎重に火加減を調整しながら、カルボナーラソースを作成。
湯煎をしながらなめらかなソースになるまで、とにかく素早く混ぜる！

とにかくこの「ファゴッテッリ」は火加減が命！ゆるすぎても整形するのが難しくなり、固くなりすぎると、とろ～っと口にあふれ出るソースの味わいがなくなる。目安は、泡立て器から落ちるソースが、ひとつのスジになる感じ。

■ソースをしぼり器に入れて冷やす

「ファゴッテッリ」の中身になるソースは、一度、しぼり器に入れて冷蔵庫へ。
冷まして少し休ませることで、感触が変わったら、準備OK！

寝かせておいたパスタ生地を取り出し、パスタマシンへ投入。
透けるくらいに薄く生地を伸ばしたら作業台へ置き、接着剤替わりの卵黄を薄く塗る。

■ソースを絞り入れ整形する

先に準備したしぼり器を取り出し、直径1.5㎝程度のボール状にして絞り出す。パスタ生地の上に、均等に搾り出したら、すばやく生地を半分に折り、きちんと接着させる。

生地カッターを使って、1個ずつ切り分け、両端を丁寧に挟み込むと、なんともかわいい形にクルンと出来上がり♪

出来立ての「ファゴッテッリ」のパスタを、フライパンに投入。ハインツベックオリジナルのオリーブオイル、ズッキーニを細かくダイス状にしたもの等と合わせる。

ここも火加減がとても大切！あまり長時間フライパンで炒めすぎると、せっかくのカルボナーラソースが固まってしまうので、手早く仕上げるのがコツ。

■盛り付け

仕上がった「ファゴッテッリ」を真剣に盛り付ける姿。
最後の最後まで、気を抜かず、美しく盛り付けたら完成！「ファゴッテッリ」はゲストの口に入るまで、いかに短くするかが最重要！

食した瞬間に、あたたかくトロリとあふれ出るソースこそが、最高のごちそうに。

仕上がりのプレートがこちら。

大きな白いプレートに、ちょこんと飾られる姿が何とも愛らしい一品だ。

いよいよ、パスタづくりに挑戦！

シェフの流れるようなデモンストレーションに見とれている場合ではありません。
今、目の前で繰り広げられたパスタづくりに、さっそく挑戦！

パスタ生地が作業台に置かれたら、卵黄を刷毛で塗るところからスタート。しぼり器で、ソースを慎重に絞り出し、そして大胆にパスタカッターで切り込みを入れていく。なかなか難しいが、一旦作業を始めるとつい夢中に...。

多少、出来映えが格好悪くても大丈夫！シェフがあたたかく見守ってくれ、適時、助けの手を差し伸べてくれる。
参加者が創った、少々不格好なパスタたちは、スタッフの方々のまかないに。（スタッフのみなさん、失礼しました。）