銀座の新グルメビル『PUZZLE GINZA』で厳選素材の逸品を楽しもう！(2/2)[東京カレンダー]

「烏賊の活き造り」のイカは唐津・呼子で水揚げされたものが中心。後に残った足などは、「後造り」として塩焼き、天ぷら、煮つけなど好みの調理をしてもらえるのも嬉しい。刺身がメインの「風コース」￥8,000より

九州の山野、西海のご馳走を時代にあったスタイルで
『伊万里櫓庵治』

創作和食

透き通るように美しいイカが運ばれてくるとテーブルから思わず歓声が上がる。有名な呼子のイカを中心にした、名物の「烏賊の活き造り」を始め、佐賀・長崎の肥前地方からやって来る食材をモダンに、あるいは直球勝負で、と自由自在に和食にアレンジして提供する。

さらに良質な伊万里牛を味わうために用意したのは目の前で焼き上げる鉄板カウンターだ。

ここでは、海と山に息づく豊かな九州の食材を、鉄板焼き、創作和食、活き造りという3つのコースで、プレミアムな日本酒やワインと一緒に余すところなく味わい尽くせるのだ。

オーソドックスな和食にとらわれず、より食材の味を引き出すメニューを追求。内容はその時によって変わる「風コース」の前菜は、白子の茶わん蒸し、山芋フォンデュなど季節の食材を上手に楽しませてくれる

「伊万里牛サーロイン」100ｇ￥5,000。柔らかくきめ細かな伊万里牛を、鉄板による絶妙な火入れで肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる。にんにく醤油やポン酢のほか、すりたての山葵と醤油や糸島の塩で

「焼きギョーザ」￥1,100。普通の餃子の3倍はあろうかというジャンボサイズが8個付き。餡はシンプルに豚肉と白菜、少しのネギのみで、豚のもも肉を石臼で時間をかけて丁寧に練っているのが美味しさの秘訣

上質な素材を伝統の技で焼き上げる
『銀座天龍』

中華

創業は昭和24年という銀座を代表する中華『天龍』。行列の絶えない店として知られるが、その本店を移転してリニューアルオープンした。店内はスタイリッシュに生まれ変わったが、味と人気はそのまま。

アイドルタイムなしの営業で、いつ行っても看板メニューの大きな「餃子」をほおばる人々で賑わっている。

創業以来ニラやにんにくなどの香味野菜を使わない餃子は「クセがないのがクセになる」と評判で、お土産に求める人も多い。上質なもも肉と産地直送の新鮮な白菜、それに少しのネギと醤油を加えただけのシンプルな餃子だがまさに逸品である。