2016.11.25
『玄米のクスクス』×『紅寿』
玄米から作られたクスクスを蒸し、フランス産のバザス牛や生ハム、昆布で取った出汁をかけて提供される、フレンチと和の新たな融合が再現された一皿。
それに対して『紅寿』はぬる燗に仕立て、料理と酒のソフトな口当たりを楽しめるように計算されており、更に米の旨みが引き出される。
まるで男女の関係!?相手がいて更に引き立つのがマリアージュ
「これは、久保田を作っている玄米でできたクスクスなんだ。玄米のクスクスと、出汁が最強の組み合わせでしょ」
「すごーい!こんなクスクス、初めて食べた!」
「『紅寿』を一口どうぞ」
「わぁ、とっても優しくて、お米の旨味が口いっぱいに広がっていく!」
「そう、これがフレンチと日本酒のマリアージュの真骨頂なんだ。美味しい料理をさらに引き立てる日本酒。まるで僕たちのようでしょ?」
「う、うん、…(暫く無言)。でも不思議。フレンチなのに、日本酒と合うなんて」
「日本酒に尊敬を示しつつ、かといってフレンチらしさを失わない、絶妙なバランスのコースだね」
「確かに、日本酒と凄く合うのに、しっかりフレンチの要素が残っている。フレンチと日本酒がこんなにも合うなんて、新しい発見です」
『酒粕のムースとホワイトチョコレート』×『千寿』
フレッシュチーズとマスカロポーネに久保田の絞り粕を混ぜ込み、オレンジの風味を足したムースのデザート。それに最高にマッチする、非常にバランスの良い『千寿』を使った、ここでしか味わえない日本酒の味わいを生かしたカクテル。
女性が惚れるカクテルとデザート
「甘過ぎるデザートって苦手なんだけど、これは何個でも食べられちゃう!正真正銘フレンチのデザートで、その風味を残しながらもどこか和のテイストも入っているような…」
「これには酒粕が入っているんだ。この絶妙なバランスがクセになるよね。そして、リサちゃん。デザートと一緒にこのカクテルを飲んでみて」
「わぁ、何これ!抹茶ラテのように飲みやすいのに、飲み終わった後は日本酒の香りがすっと鼻を抜ける。このカクテルが嫌いな女性は世の中にいない気がする(笑)」
「これはエスプレッソマシーンを使って作られていて、日本酒も牛乳もいちばん美味しいとされる温度で調合されているんだ。玉露の浸し香りとタンニンを移したベースと、この完璧な『千寿』。最高でしょ」
「それにしても、こんなに日本酒とフレンチが合うなんて初めて知りました」
「期間限定だから、一緒に楽しめて良かったよ」
「初体験のマリアージュ。とっても素敵な夜になりました」
「リサちゃんと僕もお互いを引き立てるということで、さぁ次の店に案内しようか!」
『ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー』オーナー
下野昌平シェフ
1973年山口県で生まれ、フランス・ロアンヌの『トロアグロ』や『タイ・ユヴァン』で肉部門のシェフ、ソーシエに抜擢され活躍。2009年に同店をオープン以来、ミシュランガイドで一つ星を獲得する等、日本を代表するレストランとして人気を博す。
日本酒とのマリアージュに落とし込んだこだわりとフレンチへの思い
今回のコースは、日本酒の新たな可能性を見出したく、そして既存の日本酒ラバーに新たな魅力を再発見して欲しくて誕生したという。
「海外では“SAKE”が大ブーム。それなのに、日本人の私たちの方が無頓着で、もっと国内で日本酒の良さを知ってほしい、と思ったのがきっかけでした。」
温度を変えたり、カクテルにしたりと日本酒の様々な飲み方を提案し、普段ワインやシャンパンしか飲まない人にも是非トライして欲しいそうだ。
下野シェフにとって、フレンチの魅力とは何なのだろうか。
「ア・ニュとはフランス語で“ありのまま”、という意味があります。フレンチは、やはり特別なものであって欲しい。店を予約した時から始まる独特の緊張感とドキドキ感。それを残しつつ、店に入ったら“ありのまま”、自然に料理を楽しめるような店を目指しています。」
確かに、フレンチは男女共に背筋を伸ばして、少しドレスアップして行きたいもの。その特別感を残しながらも店に入ったら暖かく迎え入れてくれるこの店は、誰もが一度行けば虜になるだろう。
「日本酒だからと言って、和食に寄せるのではなく、この店らしい、フレンチの要素を残しました。新たなマリアージュを、是非楽しんで下さい」
下野シェフの蔵元への尊敬と愛情が形になったマリアージュコース。今回紹介できた3品に加え、デザートも含め合計7皿のコースで提供。期間限定なので、お見逃しなく!
■店舗情報
『ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー』
実施期間:2016年11月17日(木)〜12月12日(月)
(定休日:火曜日)
『KUBOTA PREMIUM MARIAGE』
コース料理:12,500円(久保田4種を含む)
コースドリンク:7,000円
問い合わせ先はコチラ!
この記事で紹介したお店
アニュ ショウヘイシモノ
おすすめ記事
2020.10.23
いつだって予約困難な『傳』と『フロリレージュ』のコラボ店、『デンクシフロリ』が熱すぎる!
2017.03.30
私、港区女子になれない
おじさまを転がせても、彼の母親に嫌われる港区女子。慶應一族から受けた、強烈な洗礼
2017.08.24
六本木の最新スポットにはもう行った?夜遊び前の1杯から2軒目まで使い勝手抜群と話題!
2024.03.28
男と女のブランルージュ
幸せな時も悲しい時も、私の側にはワインがあった…。明日で最終話!「男と女のブランルージュ」全話総集編
2022.09.30
ドラマティックな大人デートができる!古き良き日本家屋で頂く、上質イタリアン
2017.05.14
LINEの答えあわせ【A】
会話をスタンプで済ませないで!スタンプ乱発男に冷めた瞬間:LINEの答えあわせ【A】
2019.09.11
大人が喜ぶラーメン
コク旨な担々麺を食べ比べしたいんだ!恵比寿の美女が集まる隠れ家中華!
2021.09.09
東カレ編集部員が推すホルモン店はここ!気軽に訪れて美味しい“安定感”が最高!
2021.08.04
旨辛グルメ好きを唸らせる名店6選。夏の暑さ吹き飛ぶ四川料理でスタミナアップ!
2021.04.20
エナジーバンパイア
「こんなんじゃ不完全燃焼だよ…」女がモヤモヤを抱えたまま、帰宅しなければならなかったワケ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選