2020.10.23
大衆の味として古くから親しまれてきた串料理。串揚げや焼き鳥など、現在ではチェーン店をはじめとした多くの専門店が存在する。
このジャンルに、東京を代表する和食の『傳』とフレンチの『フロリレージュ』がコラボした新店『デンクシフロリ』が参入!
デザートを除くすべてに串が使われ、それぞれに和とフレンチの要素が組み込まれた新感覚の味わいは、早くも大きな話題となっている。
隆盛を極めるふたつの名店の技が融合した、従来の串料理のイメージを刷新するコースの中から5品をピックアップ!
フレンチの伝統料理を串揚げにし、“りんごのガリ”をプラス!
コース一品目に登場するのは「ブーダンノワール りんご」。ブーダンノワールは、豚の血と脂で作るフランスの伝統的なソーセージ。
『フロリレージュ』でも取り扱うこちらを串揚げにして、付け合わせの定番、りんごのピューレの代わりに『傳』考案の薄くスライスした“りんごのガリ”をトッピング。
揚げることでブーダンノワール特有のクセがなくなり、りんごの酸味と調和して驚くほど軽やかな味わいに仕上がっている。
風味豊かな海老芋にスープを合わせた濃厚な組み合わせ!
まったりとした甘みが特徴の海老芋は和食のそれそのもの。これをソースではなくスープと合わせていただく「ビスク 海老芋」。
出汁を含ませて炊き込み、串揚げにした『傳』の海老芋がオマール海老の旨みが詰まった『フロリレージュ』のビスクに絡む濃厚なひと皿だ。
茄子の煮浸しに“サステナブル”な仕掛けをトッピング!
一度揚げて出汁に漬け込んだ『傳』の茄子の煮浸しに、フレンチの「キャビア・ド・オーベルジーヌ」をイメージしたピューレ状のナスをのせた「なす 茄子ピューレ」。
そこに、普通なら捨ててしまう茄子の皮をピューレにしてシートに。本物の皮のように上に添えている。
『フロリレージュ』が料理を通して取り組む“サステナブル”な仕掛けがここでも表現されているのだ。
この記事で紹介したお店
デンクシフロリ
おすすめ記事
2017.05.28
一人でも気軽に楽しめる!オシャレな『コの字』カウンターレストラン6選
- PR
2022.04.25
Find Your Gin ~いい大人はトレンドの一歩先を愉しむ~
恵比寿でお忍びデート。代理店勤務の彼が「上質なクラフトジン&希少部位の焼き鳥」に魅了されたワケ
- FREE
2016.09.08
いくら食べても自分がボリュームアップしない美味い肉5選
2015.08.16
著名クリエイター5人が贈る「私のとっておきレストラン」15選
2021.09.13
「ハラミ」がしみじみ旨い店
“ネギまみれハラミ”って、ありそうでなかった!焼肉通が愛する名店の人気メニュー
- FREE
2022.02.09
じんわり深い旨味の高級魚“クエ”を、多彩なコースで味わえる和食の名店
- FREE
2020.10.04
中目黒の和食店の秘密兵器!大人気「うにご飯」がそっくりそのまま自宅で炊ける!
- FREE
2020.03.11
“普段使いの最高峰”。極上の串を堪能できる焼き鳥の名店が、南青山に誕生!
- FREE
2021.08.07
心からホッと安らげる和食の新店。印象深い美味しさに、大人がリピートしたくなる
2021.01.08
「胡椒餅」って、何て読む?台湾ブームの次代を担う、注目の新グルメとは
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子:プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
- FREE
2022.01.22
Age33~分岐点の女たち~
Age33~分岐点の女たち~:結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—:出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0~updateする女~
ワタシ 29.0~updateする女~:“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.25
マウンティング・ポリス
マウンティング・ポリス:未婚の37歳友人に「結婚してなくて可哀想」と言い放つ女。しかし、実は夫と…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.20
選ばれし女―Who was chosen?―
選ばれし女―Who was chosen?―:結婚願望のないハイスペ男が“結婚”を決意。絶対手に入れたかった女とは
この記事へのコメント