2016.09.14

速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ Vol.16

速水もこみちが驚いた、銀座のど真ん中にして深夜まで家庭料理を提供する、8席の和食店

キュレーター

curated by: 速水もこみち

ローストした飛騨牛と炊いたジャガイモをあわせ、醤油と玉葱のソースでいただく肉じゃが￥2,000

例えばレバニラは冷製で、68度で低温調理したしっとりしたレバーに出汁がなじんでシャキシャキしたニラともやしが合わされている。

「肉じゃがにはミョウガが添えられているんですね。この部分は季節によって変わったりするのかな」と速水氏の読みはその通り。

飛騨牛による肉じゃがは季節の薬味がアクセントとなった肉のメインディッシュのようでもあり、各料理は単に変化球なだけでなく、王道を心得た人が作る完成度の高さもあわせもつ。

「細部にわたるご主人ならではの工夫に感心します。それに洋食業界に走る人が多いなかで、こうして自分なりのやり方で和食を盛り上げている30代の方がいるのは頼もしいですね」

料理の面白さに次々とオーダーしたくなり、〝終電逃してもいっか〟となる銀座の通好みな良店である。

山椒がよく効いた焼きそば￥1,500は名古屋コーチンが入り、パリパリとしたアサツキの辛みもアクセントに

和風のバーのような趣の店内

■プロフィール
はやみ・もこみち　1984年生まれ、東京都出身。日本テレビ系『ZIP！』内の“MOCO’Sキッチン”に出演中。6月よりキッチンブランド「MOCOMICHI HAYAMI」を展開。mocomichihayami.jp

■衣装
シャツ￥33,480〈フィナモレ／アスティーレハウス TEL：03-3406-7007〉、ブレスレット￥19,440〈フェザー〉、ブレスレット￥17,064〈ウィンダンシー／いずれもレイク・タホ TEL：03-5708-5757〉

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。

RESTAURANT INFORMATION

寛幸

住所	中央区銀座

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