2016.08.20
【変わり種トマト味】『赤坂璃宮 銀座店』
築地や現地の食材を使用し、医食同源を礎とした広東名菜の名店。焼物、フカヒレ、海鮮料理を看板に掲げる同店の夏の一皿といえば、海鮮と夏野菜のトマトソース冷麺\2,800(税・サ別)。
新鮮なイカやホタテ、タラバガニと夏野菜のコントラストが美しく、隙間からトマトソースが絡んだ赤い細麺が妖艶に顔をのぞかせる。生トマトを煮詰めて作るソースの旨みとまろやかな酸味が、真夏の食欲を刺激する。8月31日まで。
【王道系醤油タレ】『中国料理 桃花林/ホテルオークラ 東京』
ホテルで日本初の広東料理店として開業した歴史を誇り、材料がある限りスペシャルオーダーにも細やかに応えてくれる正統派レストラン。冷やしそばメニューは全4種。なかでも海鮮冷やしそば¥2,700は、ごま油などを使わない海鮮と野菜が主体のヘルシーな一品。
ドレッシングで和えた野菜とサッと湯引きしたエビ、イカ、ホタテは美味しさ、ボリュームともに◎。山椒の辛みがきいたタレも爽やか。9月19日まで。
※この店舗は、現在閉店しております。
【現代風ごまダレ】『チャイニーズ レストラン わさ』
1日8名限定となかなか予約が取れない中華の名店。12〜13品から成るおまかせコース¥16,200のみで、調味料から自家製にこだわる店主の技と食材、それを活かす中華の粋が余すことなく楽しめる。
こちらの冷やし中華は、その味にハマる人も多いという自家製のゴマダレがベース。棒々鶏と甘酸っぱいタレと香りのよいラー油、みずみずしいレタスの水分が合わさり、口の中で言いようもない美味しさを生む。
【王道系醤油味】『銀座アスター 本店』
創業昭和元年、90周年を迎えた同店は、今も昔も中華のごちそうの代名詞。毎夏この鮑を囲む海の幸の冷麺を待ち望む声も増える一方だ。
高級海鮮ちらしをヒントに考案されたという本品には、紹興酒で煮る柔らかなアワビをはじめ、有頭エビやミル貝、タラバガニなど、中華素材有数の豪華な海鮮がズラリ。それらと麺を品よく香る甘酢ダレでいただけば、暑さを忘れて幸せに浸れること間違いなし。9月上旬まで。
【オシャレ系四川風】『蔭山樓 恵比寿店』
中華の枠にとらわれず、自慢のフカヒレとラーメンをとことん追求し、素材の質や量、見映えから味わい、創作性までこだわり抜く。
夏野菜とユーグレナの冷麺 フカヒレ刺身のせは、ミネラルやアミノ酸などを多く含むユーグレナを練り込んだ翡翠麺の上に、ぷるんと大ぶりのフカヒレがのり、和の味わいに満ちたタレが合うことこの上ない。皿を涼しげに彩る朝採れ野菜と3種のソースも美しい。8月31日まで。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
赤坂璃宮 銀座店
中国料理 桃花林/ホテルオークラ 東京
銀座アスター 本店
蔭山樓 恵比寿店
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