速水もこみち考案レシピ！深夜のピリ辛ピッツァで刺激的な一夜を(2/2)[東京カレンダー]

「ピッツァが楽しいのは、生地を寝かしたりオーブンに入れている数分間に、ワインを飲んだりお喋りができること」と速水氏。まさに、大人のお家夜遊び！

速水流　チリチリピッツァ

※材料2人分

A ・強力粉：120g
　・薄力粉：120g
　・ドライイースト：4g
　・塩：ひとつまみ
　・砂糖：小1／2
　・オリーブオイル：大1
　・ぬるま湯：120ml
　・パンチェッタ：80g
　・にんにく：1片
　・エシャロット：2個

B ・トマトソース：100g
　・トマトペースト：大1
　・バジル：適量
　・塩・胡椒：各少々
　・赤ワイン：大3
　・バター：大2
　・チョリソーサラミ：60g
　・モッツァレラチーズ：2個
　・パルミジャーノすりおろし：大3

C ・赤唐辛子・黄唐辛子：各1～2本

D ・ハバネロ・青唐辛子：各1～2本

❶Aをボウルに入れ、混ぜてよくこねる。それをオリーブオイル（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ぬるま湯をはったひとまわり大きいボウルに浮かべてラップで全体を覆う。そのまま約30～40分、生地が約2倍になるまで発酵させる。（a）

❷①の生地を打ち粉をしたまな板に取り出し、めん棒で天板の大きさに伸ばす。それを天板に乗せ2分割になるように真ん中に仕切りを作る。外側にふちを作り、底にフォークで穴を開ける。最後にオリーブオイル（分量外）を塗る
※ 1、2のプロセスは、市販の生地を使用することにより省略可能

❸ソース作り。パンチェッタは5mm角程度に切り、みじん切りのにんにく、エシャロットとともにオリーブオイルで炒める。そこにBの材料を加えトロリとするまで煮詰め、ピッツァ生地に塗る。（b）

❹生地の上にチョリソーサラミの薄切りを乗せ、モッツァレラチーズをちぎって散らし、パルミジャーノをふり200度に予熱したオーブンで約15分焼く。（c）。焼き上がったら、CとDを彩りよく散らし完成。

■プロフィール
はやみもこみち　1984年生まれ、東京都出身。日本テレビ系『ZIP！』内の“MOKO'Sキッチン”に出演中。3月28日21:00からTBS系「浅見光彦シリーズ35　風のなかの櫻香」の放送を控えている