2016.04.13
赤坂駅から徒歩3分ほどの閑静な場所にひっそりと構えるフレンチレストラン『FURUYA augastronome』。昨年2015年8月オープンのこちらの新店は、フランス産の牛にこだわった一軒家フレンチ。他店では中々お目見えできない「フランス版神戸牛」と表現される牛肉がいただける。
ソースは作り置きをせずに料理一皿一皿にできたてを用意する「アラミニット」というスタイルを採用し、古き良きクラシックスタイルのフランス料理を楽しむことができる。
フランス産最高級牛肉に、フレンチ伝統のソースがあわさった至高の味をご紹介しよう!
サシ一切なし!これこそ赤身肉本来の旨味「バザス牛のステーキ」!
期待に胸をふくらませていると、まず登場したのが断面の鮮やかなワインカラーがまぶしい「バザス牛のステーキ」だ。フレンチの新店といっても、上品なポーションではなく、がっつりいただけるのがうれしい。
この店のこだわりはフランス産の牛肉。ボルドーから60km南の高級牛肉の名産地バザスで生産される牛で、サシが適度に入る黒毛和牛とは対照的にこちらの肉は一切サシがないのが特徴だ。
ひと口頬張ると同時に口の中に広がるのは、黒毛和牛肉では味わうことのできない赤身肉本来の旨味と力強さ!そこにあわさるのがシェリービネガーのソース。
独特の深いコクと芳醇な香りがより一層赤身肉の旨味を引き立ててくれている。新店にして、すでに達人! 美味しい牛肉が食べたくなったらまた来訪しようと思える店だ。
力強さと艶めかしさの両方を兼ね備える「バザス牛のカルパッチョ」
続いてもまた、こだわりのバザス牛を使った「バザス牛のカルパッチョ」。
艶やかな真紅色が美しいこちらの一皿は、バザス牛の力強さそのままに甘味となめらかな食感も一緒に持ち合わせたメニュー。
4週間熟成によるほんのりと香るナッツ臭と黒トリュフの力強い香りと相まって絶妙なバランスに仕上がっている。
肉好きならばぜひとも食しておきたい逸品だ。
これこそがクラシックフレンチスタイル!ソースとの絶妙なハーモニー「ハンガリー産フォアグラのポワレ」
次はこだわりのソースを存分に活かした「ハンガリー産フォアグラのポワレ 関山桜エキスのソース春の装い」。
抜群の火入れによりとろとろジューシーに仕上がったフォアグラにあわさるのは2種類の桜ソース。
ほんのりピンク色のエマルジョン(泡ソース)は、関山桜エキスを乳化させて空気を含ませた桜の香りが立ったソース。フォワグラの下に敷かれたソースは、関山桜エキスにフランボワーズビネガーなどを加えた甘味と酸味が効いたソースだ。
ひとくち口にすれば、絶妙な味わいのハーモニーとともに桜の香りが鼻孔をくすぐり、春を感じることができるひと皿である。
この記事で紹介したお店
フルヤ オーガストロノム
おすすめ記事
2018.06.28
女子はデザートが大事!たっぷりのスイーツで女子が喜ぶレストラン4選
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2015.03.02
東京カレンダー 至高の名店シリーズ
厨房がすべて見渡せる“食”のための最高の舞台『六雁』(銀座)
見せるカウンターで“魅せる”スーパー割烹
2020.03.19
神楽坂で大人が満足できる、おしゃれデート!
神楽坂にある料亭の跡地には、大人が通いたくなるイタリアンができていた!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2015.08.01
丼ものはコスパの塊!千円台の奇跡丼5選
2017.04.21
三越伊勢丹社員のガチの飲み会に潜入!日本一の繁華街の隠れた名店はここだった!
2017.09.17
気軽におひとりシャンパンがいい!帰り道にちょいシャンできる店3選
2020.03.25
東京で確実に美味い寿司はここだ!
寿司屋のつまみで粋に飲むのが好きなあなた!居心地最高な中目黒の名店へ!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント