2016.03.24
銀座4丁目交差点からすぐ、木のぬくもりとモダンな設えが共存する『正泰苑』は、目利きのきいた一級品の肉と、焼肉店の域を超えた豊富なサイドメニューで界隈のおいしいもの好きを魅了する。
中でも、薄切りシンタマを卵黄や大根おろしと絡めていただく「レアステーキ」は、注文率ほぼ10割を誇る鉄板の品だ。
一度その味を知ればリピート確定の逸品！「レアステーキ」
舌の肥えた銀座の客もリピートせざるを得ないというレアステーキは、これから始まる肉戦の先鋒もとい前菜として人気。
2代目・金日秀社長の言葉を借りれば「準備運動」にうってつけの一品である。
使用する部位は、モモ肉の中でも特に柔らかいと言われる希少なシンタマ。これを大根おろしと九条ネギ、卵黄とともに豪快にまぜていただくのが正泰苑スタイル。
一口噛めば、とろけるような肉の旨みと甘辛醤油タレが絶妙に溶け合い、ユッケロスの心の穴を埋めてくれること間違いなしだ。
リブロースを使った「塩上カルビ」は塩で頂こう！
正泰苑が業界でその知名度を上げるきっかけとなったのが「塩上カルビ」。そのキメ細やかさや芸術的な霜振りから「肉の王様」と呼ばれる国産牛のリブロ―スを贅沢にも“カルビ”として供する。
「焼肉といえばタンから始められる方が多いですが、うちではぜひリブロ―スから始めていただきたい」と食肉のプロ、金社長も胸を張る一品だ。
一切の熱を逃がさず、高火力での焼き上げを実現する「切り出し七輪」を本場・石川県から取り寄せ、和歌山の備長炭を合わせる。
落ちた脂により肉がジュッと燻され、さらに香り高い仕上がりになる。
この記事で紹介したお店
正泰苑 銀座店
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