2016.03.19
肉とロゼシャンパンの上品なマリアージュを『銀座 瀬里奈』
『銀座 瀬里奈』がこだわるのは旬の日本料理、なかでも神戸牛しゃぶしゃぶは絶品だ。料理長の古島さんが、その美味さについて「実は肉(筋繊維)の間に入った霜降りが細かく、旨みがぎゅっと凝縮していて力強い味わい。
『ローラン・ペリエ ロゼ』は繊細でありながらも骨格がある。だからこそ肉の味が濃い、このしゃぶしゃぶと相性がいいのです」と教えてくれた。
さらに10種類のスパイスが効いた、ややピリ辛風味の自家製秘伝のゴマダレに浸して食す。そしてロゼをひと口飲めば、改めてその力強さを再認識できるだろう。
バランスが優れているから最初から最後まで楽しめる『KAZAN』
『KAZAN』は、世界最高レベルの高級水産物を開発する貿易商社が母体。そのノウハウを活かして、最高の素材をリーズナブルに提供するのがウリだ。料理長の水口さんはこう言う。
「『ローラン・ペリエ ロゼ』は香り、味わいのバランスがいい。例えば『カナダ産オマール海老をブイヤベースで』のような魚介の風味が濃い料理にも負けず、様々な味わいのある7~8品のコース料理にも合います。
始めはキリッと冷たく、食事の流れと共に温度を上げていくことで豊かな香りが楽しめる。このロゼを選ぶ人は食事の楽しみ方を知っている人が多いですね」
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